Ферментация в Муранге, Кения
Кения
Округ Муранга
В ноябре 2019 года мы отправились в Восточную Африку, чтобы поработать в прекрасной стране Кении, стране, которая покоряет нас благодаря большому разнообразию своей культуры и по-настоящему уникальной стране с неповторимым кофе: насыщенным, сочным, ярким и обычно известным своим мыть кофе.
Страна получила свое название от самой высокой вершины, горы Кении, и 30% ее ВВП приходится на чай и кофе, этому способствует ее привилегированное географическое положение, поскольку она расположена на экваторе.
Округ Муранга является плодородным районом с фосфорными почвами и высокими фермами, поэтому традиционное сельское хозяйство является наиболее важной экономической деятельностью, всегда выполняемой мелкими производителями.
фермы
Ibutiti и Chemar
На этот раз мы работаем с двумя фермами, которые мы уже хорошо знаем, Ibutiti и Chemar, расположенными на расстоянии около 1800 метров.
Ферма Ibutiti, с которой мы работаем более двух лет, управляется Мерси Муратэ, и в этом третьем году мы работаем над внедрением новых процессов, хотя в этом году мы уже ожидаем результатов с некоторыми замечательными участками с этой фермы. Поместье Чемар, расположенное очень близко к Ибутити, находится под управлением двух молодых кенийцев: братьев Давида и Алекса.
Первые два дня работы мы откалибровали коллекторы, объяснив важность сбора спелой вишни, так как это напрямую влияет на качество чашки.
эксперименты
Естественный процесс
Первой из наших задач является замена вымытого кофе и проведение естественного процесса. На ферме Ибутити мы внедрили три новых процесса:
- Натуральная аэробика с методом спального мешка
- Натуральный с анаэробной холодной ферментацией
- Натуральный с горячей анаэробной ферментацией
На ферме Chemar мы также запустили два новых процесса для них, так как это первый год, когда мы внедрили его на этой ферме:
- Натуральный с анаэробной холодной ферментацией
- Натуральный с горячей анаэробной ферментацией
Cообщество