![](/cache/f/b/3/0/c/fb30cb6722eb64b188d3237aa6244ebd31e5a4bc.jpeg?v=2019072601)
Volcán Siete Orejas
![](/cache/1/0/2/e/2/102e2d252f3349722f2d06139ee198cf9b0587db.jpeg?v=2019072601)
Alnitak ABF
![](/cache/9/a/2/e/3/9a2e34a60c898b69c6966b6451599dcedb854c03.jpeg?v=2019072601)
Гватемала имеет славную кофейную историю, которая началась во второй половине семнадцатого века. Это второй по объемам производитель арабики в Центральной Америке. Около 90% Арабики произрастает здесь на высоте более 1300 метров над уровнем моря. Выход к Тихому океану и Карибскому морю, горы, вулканы, озера и тропические леса формируют более 300 микроклиматических зон. В Гватемале сформировано 8 кофейных регионов: Акатенанго, Антигуа, Сан Маркос, Уиеуиетенанго, Атитлпн, Кобан, Орьенте и Фрайханес. В столь разнообразном климате очень хорошо прижились десятки разновидностей арабики, в сочетании с различными процессами обработки это открывает для нас безграничный мир вкусов кофе.
Экспериментировать с ферментациями арабики мы начали 2 года назад в регионе Сан Маркос, на ферме Этой фермой управляет семья Кото: Самуэль и Стюардо. В этом году мы актуализировали рецепты и добавили новые.
Также, в этом году мы добавили новую локацию - Финка Лос Конехос, которая расположена в регионе Фрайханес, на высоте 1600 метров. Это третий год нашего сотрудничества, замечательный момент чтобы сделать еще один шаг в сторону более
На ферме El Platanillo были реализованы 6 процессов, для каждого из них использовалась разновидность Икату:
В регионе Фрайханес, на плантации Los Conejos запустили 2 эксперимента, используя разновидность Катуаи: