Гватемала

Фрэйханес и Сан Маркос

Гватемала имеет славную кофейную историю, которая началась во второй половине семнадцатого века. Это второй по объемам производитель  арабики в Центральной Америке. Около 90% Арабики  произрастает здесь на высоте более 1300 метров над уровнем моря. Выход к Тихому океану и Карибскому морю, горы, вулканы, озера и тропические леса формируют более 300 микроклиматических зон. В Гватемале сформировано 8 кофейных регионов: Акатенанго, Антигуа, Сан Маркос, Уиеуиетенанго, Атитлпн, Кобан, Орьенте и Фрайханес. В столь разнообразном климате очень хорошо прижились десятки разновидностей арабики, в сочетании с различными процессами обработки это открывает для нас безграничный мир вкусов кофе.

Эксперименты

Разновидности Икату и Катуаи

На ферме  El Platanillo  были реализованы 6 процессов, для каждого из них использовалась разновидность Икату:

• Ice Ice Baby. Комбинированная ферментация
• Мытый: комбинированная сухая ферментация
• Натурал. Комбинированная  холодная ферментация
• Натурал. Комбинированная  горячая ферментация
• Натурал. Тройная ферментация
• Хани. Комбинированная ферментация

В регионе Фрайханес, на плантации Los Conejos запустили 2 эксперимента, используя разновидность Катуаи:

• Натурал. Комбинированная  холодная ферментация
• Натурал. Комбинированная  горячая ферментация