Молодые фермеры Уилы, Колумбия

Колумбия

Уила

Колумбия занимает третье место в рейтинге стран-производителей кофе в мире, является одной из самых узнаваемых и ассоциируемых с хорошим кофе. Все это, безусловно, не случайно. Благодаря отличным погодным условиям, плодородным почвам, большой высоте произрастания, кофе в Колумбии культивируют практически во всех ее регионах.
Наш проект был запущен в департаменте Уила, который расположен на юго-западе Колумбии и относится к Андскому региону. Эта область производит больше всего кофе в стране. Сельское хозяйство является одним из основных видов экономической деятельности, а кофе является одним из наиболее важных продуктов. Уила известна во всем мире благодаря производству высококачественного кофе, поскольку объединяет идеальные для этого условия: умеренную температуру от 17 до 23 ºC, высоту от 1200 до 1800 метров, вулканические почвы, тропические леса.

Производители

Молодые Фермеры Уилы

Наш проект стартовал в 2017 году совместно с Cooperativa Central de Agricultores del Huila. Эта организация объединяет единомышленников из семи муниципалитетов, успешно реализуя проекты устойчивого производства, проекты прогрессивного развития сообщества.

В первый год совместной работы мы отобрали девять молодых производителей, которые стремились освоить новые методы, начать производить другой кофе. Идея состояла в том, чтобы поделиться нашими знаниями, провести обучение, совместно начать производить эксперименты с ферментациями.

Год за годом мы получали все более яркую и позитивную обратную связь на международном рынке, все больше и больше производителей проявляли заинтересованность в участии в этом проекте.

Цели

Наша главная цель - обновить производственную систему

В последние годы в мире спешилти кофе мы наблюдаем, что , обжарщики и бариста все чаще ищут уникальный продукт. Они хотят удивить своих клиентов, предлагая разные вкусы и иной опыт. Именно поэтому мы начали проводить эксперименты на маленьких фермах Уилы вместе с членами и командой Кооператива.

Главная цель этих экспериментов состоит в том, чтобы производители кофе этого региона смогли адаптировать и перестроить свое производство. Чтобы маленький фермер мог удовлетворить новые требования, которые, как мы видим, все более востребованны на рынке спешиалти кофе, чтобы они могли быстрее адаптироваться к новым тенденциям. Все это окончательно должно сделать этот регион символом качества, знаний и универсальности.

Эксперименты

Переменные в ферментациях

Для проведения первых экспериментов мы решили сосредоточиться на изменениях продолжительности времени ферментации и ее температуры. В многочисленных экспериментах, мы наблюдали и фиксировали переменные, выясняя какое время и условия наиболее подходят для разных видов кофе, при каких условиях удалось заметно улучшить его вкус.Во многих случаях мы добились увеличения общей оценки на 4-5 баллов.

Эксперименты были проведены с двумя довольно типичными для этой области Колумбии сортами арабики - Катурой и Кастильо. Помимо выбранных переменных, наблюдали за тем, какие основные виды бактерий участвуют в процессе ферментации, какие органолептические характеристики могут приносить в кофе в его различных состояниях.

Обучение

Передача знаний маленьким производителям

На протяжении всего времени проекта, параллельно исследованиям, мы проводили обучение со всеми кто участвовал в проекте. Наиболее важными курсами, которые давала наша команда, были Анализ зеленого кофе, Сенсорная оценка кофе, Изучения техник ферментации и сушки кофе. В ходе обучений были проанализированы и опробованы все достигнутые нами в ходе исследований результаты.

Обучение - это один из основополагающих столпов, помогающих создать уверенность среди производителей в отношении данного проекта. Это важнейший фактор для того чтобы помочь открыться для изменений, для нового. Помимо этого, дополнительные знания помогли вовлеченным в проект людям отличить корректную ферментацию от чрезмерной. Поскольку в экспериментах нередко играют с крайностями и ограничениями, чтобы получить исключительные и уникальные характеристики необходимо знать, как далеко мы можем зайти с одним и тем же кофейным деревом.

Результаты

Всего за один год изменения были удивительными

Результаты анализа лотов, которые мы провели в течении первого года экспериментов и обучений в регионе Уила, были весьма положительными. Нам удалось убедиться, что общая оценка того же кофе, но с использованием других техник ферментации и сушки в среднем повысилась на 4 балла.

При этом мы видим, что открывается еще одно новое окно для классификации кофе. Новые вкусовые профили, новые процессы обработки невозможно массово оценить используя традиционные стандарты, теперь нам стоит задумать над созданием новой системы оценки.

Cообщество

31 Mar 2021

Heider Contreras

Из семьи из семи братьев, пяти мужчин и двух женщин, я самый младший сын. Когда мне было тринадцать лет, я посадил свои первые кофейные деревья, и я почувствовал огромную радость, когда впервые увидел,...

22 Mar 2021

Luis Antonio Contreras

С детства я вырос в большой семье, занимающейся выращиванием кофе. В дождливые дни моя мама готовила кофе для рабочих, и вместе с моими братьями мы собирались отвезти его туда, где они собирали бобы, я...

11 Feb 2021

Hertson Bernal

Мой отец учил нас быть хорошими людьми и работать в разных сферах, чтобы подготовиться к завтрашнему дню. У него не было собственности, и поэтому моя мама и мои пять братьев жили от фермы до фермы, работая....

Посмотреть все