Регион Апанека Иламатепек Регион

Республика Сальвадор расположена на побережье Тихого океана, она граничит на востоке и севере с Гондурасом, а на западе с Гватемалой. Бум в выращивании кофе в этой стране произошел между 1871 и 1931 годами, но и сегодня кофе играет важную экономическую и социальную роль в стране, создавая сотни тысяч прямых рабочих мест и около полмиллиона косвенных.

В этот раз мы отправились в регион Апанека-Иламатепек, район, который находится в горном массиве с тем же названием. Апанека и Чичикастепеке - это основные возвышенности данного массива. Благодаря особенностям микроклимата на этой высоте, район производит кофе хорошего качества.

производители

Это очередная поездка в Сальвадор, продолжение сотрудничества и дружбы с семьей Салаверрия и со всей командой Jasal. Эта семья работает в кофейном мире более 100 лет, выращивая и обрабатывая кофе в одном из лучших регионов Сальвадора, с замечательной почвой, микроклиматом этой зоны. Их команда просто фантастическая! Они создают идеальную рабочую и творческую атмосферу вокруг кофе.

Группа Jasal работает для устойчивого развития кофейного бизнеса в Сальвадоре, используя устойчивые методы ведения сельского хозяйства и инновационные технологии для оптимизации качества.

Спелость ягоды, процессы.

Первый шаг для нас - объяснить пикерам важность правильного отбора ягоды. К счастью, Андреса провел очень хорошую работа по обучению и калибровке пикеров. Мы были приятно удивлены насколько качественную и равномерно созревшую ягоду тут собирают. Благодаря этому мы сэкономили много времени, которое смогли уделить другим не менее важным процессам.

У Jasal великолепная база, опираясь на нее мы сфокусировались на переменных процесса ферментации и техниках сушки. От них зависит насколько разнообразным может быть вкус и насколько стабильным и однородным может быть кофе.

Эксперименты, ферментации

Рецепты, которые мы использовали, детально прописывали технику реализации новых процессов с комбенированными ферментациями. Они основаны на исследованиях и разработках выполненных нашим отделом R&D в этой и других странах. В этих новых исследованиях мы работали как с временем ферментации так и с ее температурой:

Ice Ice Baby. Комбинированная ферментация

Кенийский процесс: комбинированная сухая ферментация

Натуральный процесс. Комбинированная холодная ферментация

Натуральный процесс Комбинированная горячая ферментация

Натуральный процесс Тройная ферментация

Хани. Комбинированная ферментация

Натуральный процесс . Sleeping Bag

Мытый. Экстра долгая ферментация

Cообщество