Сравнительное исследование обжарочных машин
Цель
Сравнение различных систем обжарки
Loring, Giesen и Probat используют разные системы обжаривания, различаются они в первую очередь способом передачи тепла кофейным зернам. Одни используют конвекционную передачу тепла, через поток теплого воздуха, в то время как другие характеризуются передачей тепла при непосредственном контакте зерна с металлом ростера.
Наша цель в этом исследовании - получить технические и сенсорные данные, которые позволят определить, как различные системы обжарки влияют на физические и химические свойства кофейных зерен, на процесс дегазации и конечный результат в чашке.
Исследование
Различные профили кофе и обжарки
В марте 2019 года наш отдел исследований и разработок совместно с Mare Terra Institute представил новый исследовательский подход для учебного модуля по обжариванию. Мы проводим эксперементальные анализ вместе со студентами института.
Для исследований мы используем три вида кофе: натуральный кофе премиум-класса с оценкой 80+, мытый кофе с оценкой более 83+ и специальный кофе с оценкой 86+. Каждый кофе проходит обжарку по 2-4 различным профилям.
В результате мы получаем образцы кофе, которые анализируются в соответствии с протоколом на 1ый, 5ый, 10ый и 15ый дни после обжарки.
Обучение
И совместные исследования
Исследование проводится в рамках разных курсах и это всегда очень интересо оценивать его результаты вместе с нашими студентами. В ходе обучения мы наблюдаем, как различия в термической системе ростера влияют на процесс обжарки различным, и на химические и физические свойства кофейных зерен.
А далее, все участники курса получают обжаренные образцы и анализируют их дистанционно на протяжении последующих двух недель. Для этого они используют специально разработанный протокол. Мы собираем итоговые оценочные листы, анализируем полученные данные и делимся выводами.
Результаты
Глобальный анализ полученных результатов
После завершения всех курсов в разных странах будут собраны все данные и результаты исследования. Вместе с участниками мы проведем анализ и виртуальное обсуждение результатов.
Результаты этого исследования будут представлены на форуме Encuentros Cafeteros 25 и 26 октября в Барселоне.
Эти знания помогут обжарщикам выбрать оптимальную систему обжарки, основываясь на кофе, стиле обжарки, логистике их компании и других факторах.
Интернет-опрос
Дополнительные данные для исследования
Также в ближайшие недели мы проведем онлайн-опрос, в котором попросим обжарщиков поделиться своим опытом и мнением. Таким образом, мы получим больше данных для проведения исследования.