Новая Сеговия

Республика Никарагуа - это страна, которая граничит с Гондурасом на севере и Коста-Рикой на юге, с Тихим океаном на западе и Карибским морем на востоке. На этой территории сельское хозяйство является одним из основных видов экономической деятельности и имеет давнюю традицию, связанную с выращиванием кофе, поэтому этот продукт формировался в течение многих лет, а также является частью культуры, экономики и повседневной жизни большого количеств людей.

В этом интересном проекте мы отправились в департамент Новая Сеговия, который находится в 226 километрах от столицы, на севере страны, в Центральном регионе. Горное плато с высотой 1000 - 2000 метров, средней температурой около 25 градусов по Цельсию вместе с его необычайной географией способствует богатому биоразнообразию. Среди всего этого расположены многочисленные фермы, которые производят качественный кофе.

Производители

Поездка нашей команды в Никарагуа направлена на то, чтобы проанализировать работу, которую мы проделали в 2019 году и, вместе с нашими поставщиками, заложить основу для нового урожая. Наши друзья-соучастники также очень хотят хорошо сыграть свою роль, обеспечивая устойчивый, качественный кофе, Вместе с Cafetos de Segovia и двумя молодыми фермерами Самуэлем Завала и Карлосом Давила на трех фермах Эль-Камбалаче, Агуа-Сарка и Бетания мы начали менять отношение к процессу обработки кофе.

На дни визита в Никарагуа департамент R&D запланировал вместе с Самуэлем и Карлосом провести тренинги для сборщиков урожая и работников на этих трех фермах. С другой стороны, мы продолжили изучать и анализировать возможности двух ферм, с которыми мы уже работали в прошлом году. Так же в этот раз мы особо внимательно подошли к селекции кофейной ягоды с которой запустили ряд интересных экспериментов.

Предшествующая подготовка

В трех познавательных беседах с пикерами(сборщики урожая) мы сделаем особый акцент на том, почему так важно собирать ягоду в оптимальном ее состоянии. Дали некоторые рекомендации и советы, ведь правильный сбор урожая - это фундамент качества и стабильности продукта.

С производителями мы говорим о Чистоте, как ягоды, так и всей инфраструктуры, которую мы используем для этого проекта. Мы объяснили, какие материалы и процессы мы будем использовать в качестве основы для создания того качества, которое мы ищем.

Когда мы обрабатываем кофе, ферментируем или сушим кофе, мы не просто придаем ему окончательную физическую форму, но и создаем особые вкусы и ароматы, которые раскрываются в чашке. Поэтому необходим правильный подход к процессам и уход за оборудованием.

Новые методы в ферментации

Предложенные нами рецепты предназначены для поиска особенных результатов, их основа - новый подход к технике ферментации и сушки.

Ice Ice Baby. Комбинированная ферментация

Кенийский процесс: комбинированная сухая ферментация

Натурал. Комбинированная холодная ферментация

Натурал. Комбинированная горячая ферментация

Натурал. Тройная ферментация

Хани. Комбинированная ферментация

Натурал. Sleeping Bag

Cообщество