Región Sidamo

Etiopía es una tierra mágica de contrastes ubicada en el este de África, al norte del ecuador. Se trata del quinto país en el ránking actual de producción mundial de café y es el más importante de todo el continente africano. Aproximadamente el 85% de los agricultores en este país son muy pequeños que poseen plantaciones que no exceden las 0,1 hectáreas.

En el país encontramos 12 zonas de producción muy diferentes, más de 130 micro-ubicaciones, así como más de 2,000 variedades autóctonas que hacen que el café etíope sea muy diverso y complejo.

La región de Sidamo descansa en el valle del Rift al sur del país y en una zona de frondosa vegetación debido a que en la época de lluvias las precipitaciones son abundantes. La altura sobre el nivel del mar en esta demarcación se encuentra entre los 1500 y los 2300 metros.

Shantawene Farm and Washing Stations

En noviembre de 2019, viajamos a Daye, una pequeña ciudad en el distrito de Bensa, en la región de Sidamo, para lanzar una nueva ronda de experimentos cuidadosamente planificados por nuestro departamento de I + D. Nuestros socios locales: Daye Bensa Coffee, una empresa que cultiva, procesa y exporta café, con un equipo joven de gerentes de estaciones de producción y lavado en el campo.

Allí conocimos a Kenean y Elias, ambos de la generación más joven de la familia Dukamo, así como a Atiklet, el agrónomo de Daye. Un equipo joven pero ambicioso, abierto a aprender nuestras nuevas ideas y técnicas, y muy involucrado en todos los pasos del proceso.

La red de Daye consta de 16 estaciones de lavado alrededor de Sidamo donde trabajan con productores externos y una finca, llamada Shantawene. Si bien nos basamos estratégicamente en Daye durante una semana, nuestro trabajo conjunto se llevó a cabo en 3 pueblos diferentes: Shantawene, Karamo y Bombe, todos ubicados entre 1900-2300 m de altitud.

Nuevas Técnicas

Al ser el primer año, después de estudiar las fincas y estaciones, decidimos trabajar con varias combinaciones de técnicas de fermentación y secado.

Estas combinaciones solo se suman positivamente a la genética y el ecosistema excepcionales que se encuentran en el distrito de Daye, en el que puede encontrar 6 métodos de procesamiento diferentes y 10 lotes diferentes que se ofrecen: