Control de calidad

Mare Terra realiza un exhaustivo control de calidad de nuestros productos iniciándose desde origen. Se realizan 3 tipos de catas del mismo café y se utilizan diversos controles del proceso de beneficiado húmedo y seco, así como de las diferentes fases de reposo del café:

1. Primer Control

El café se cata fresco, sin reposar, para ver los perfiles que tiene la cosecha. La cata se realiza en origen y en nuestro órgano de control de calidad, Fundación Instituto Español de Café (IECAFE).

2. Preembarque

Una vez reposado entre 8 y 12 semanas, siempre dependiendo de las condiciones climatológicas, se procede a la cata. En esta cata se evalúan las características que deseamos de cada lote. Una vez comprobadas, se procede a su almacenaje en silos de madera, conservándose en pergamino hasta la llegada del mes de embarque. A continuación, se emiten las órdenes de embarque estibando el contenedor en el buque en un lugar preferencial, libre de corrientes de aire, sol y lluvia con el fin de evitar la condensación en el interior del contenedor que puede afectar la mercancía. Para ello, se utilizan un tipo de contenedor internamente forrado, aislando el café de posibles daños. Cabe destacar que ningún café tiene autorización de embarcar si la calidad de la muestra no es debidamente aprobada por nuestro laboratorio de control de calidad. 

3. Llegada

El café llega al Puerto de Barcelona donde es depositado en un lugar fresco, oscuro y libre de aire, previamente habilitado por nuestro almacén. En este punto, se vuelven a contrastar los parámetros obtenidos en la muestra de pre embarque con la muestra de llegada. 

Hoja de Cata

Nuestra hoja de cata se rige bajo los parámetros del protocolo ofical de SCA. En la hoja de cata podemos encontrar información referente:

• Datos del café: Fecha, país, región, finca, contrato, cosecha, calidad. 
• Descripción del café: Tamaño y desglose del porcentaje de la criba, color, defectos y sus porcentajes, proceso y finalmente el nivel de humedad encontrado.
• Tueste: Se valora el tueste utilizado en la muestra de café examinada mediante la escala Agtron.  
• Perfil Sensorial: Se valoran los 10 elementos organolépticos primordiales con su respectivo sistema de puntuación, en donde el catador valora de la manera más objetiva el café según su criterio y experiencia. Toda la información numérica de puntuación se expresa gráficamente en un diagrama sensorial.
• Consejos del Catador: Descripción detallada de sus impresiones organolépticas.  

Ficha de Perfil Sensorial

Para facilitar y dar mayor practicidad al uso de la información suministrada en la hoja de cata, elaboramos para nuestros clientes una ficha de perfil sensorial en donde se detallan la información más importante sobre el café (país, región, finca, clasificación, variedad, proceso, altitud, etc.), las impresiones organolépticas del catador, el uso recomendado del café, puntuación y diagrama sensorial. También se muestra de forma pública en nuestra página web en el apartado de productos. 

Ficha de Trazabilidad  

Nos aseguramos el obtener la información desde origen, la cual proviene y es elaborada directamente por los productores con los que trabajamos conjuntamente. Ellos nos hacen saber detalladamente y por escrito, todas las actividades en las que intervienen para desarrollar prácticas agrícolas sostenibles. En la ficha de trazabilidad podemos encontrar datos de alta relevancia tales como:

Esta información es brindada de forma abierta a nuestros clientes como parte del valor agregado que les ofrecemos y según el café en el que estén interesados. También se muestra de forma pública en nuestra página web en el apartado de productos. 

Las actividades que se ven reflejadas en nuestras Fichas de Trazabilidad son auditadas por Mare Terra mediante visitas periódicas, así como también la comunicación constante con nuestros productores, la información de sus avances y proyectos en las fincas, formando parte activa de cada uno de sus logros. Además, gran parte de las fincas con las que trabajamos se encuentran certificadas, trasladando lo teórico a lo práctico, dándole aún mayor aval a la Trazabilidad que promovemos en nuestros productos.