Procesos en Apaneca Ilamatepec, El Salvador
El Salvador
Región de Apaneca Ilamatepec
La República de El Salvador está ubicada en el litoral del Oceano Pacífico, limita al este y al norte con Honduras y al oeste con Guatemala. El auge del cultivo del café en este país se dió entre los años 1871 y 1931 y a día de hoy genera cientos de miles de puestos de trabajo directos y medio millón de indirectos.
En esta ocasión viajamos a la región de Apaneca- Ilamatepec una zona que se encuentra asentada en la cordillera que lleva el mismo nombre y cuyas principales elevaciones son los cerros Apaneca y Chichicastepeque, gracias a esta altitud la zona produce café de buena calidad, el cual forma parte de la denominación de origen Apaneca- Ilametepec.
Finca
Productores
En esta ocasión viajamos al Salvador para seguir trabajando con la Familia Salaverria y con todo el equipo de Jasal. Una familia que lleva más de 100 años trabajando en el mundo del café en la que ellos consideran la mejor región de El Salvador para el cultivo del café y esto nos lo argumentan enseñandonos sus suelos fantásticos, explicando el microclima de la zona y conociendo a su fantástico equipo que genera el ambiente perfecto para el café.
El grupo Jasal trabaja para el desarrollo sostenible del negocio cafetero de El Salvador, utilizando prácticas agrícolas sostenibles e innovación en la tecnología para optimizar la calidad.
Formación
Maduración del café, los procesos.
El primer paso para nosotros es explicar la importancia del corte y la correcta selección de la cereza. Agradablemente Andrés tiene una buenísima labor de formación y concienciación desempeñada para sus trabajadores y nos sorprenden con un corte fantástico, uniforme y en el mejor de los puntos de maduración. Gracias a esto, ahorramos mucho tiempo, que podríamos dedicar a otros procesos igualmente importantes.
Jasal tiene una base excelente, confiando en ello nos enfocamos en las variables del proceso de fermentación y las técnicas de secado, Qué tanto afectan a variación de sabor, estabilidad y uniformidad del café.
Recetas I+D
Experimentos con la Fermentación
Las recetas que realizamos están basadas en la realización de nuevos y excepcionales procesos que se fundamentan en estudios que el departamento de I+D ha desarrollado. En estas nuevas investigaciones se han modificado tanto los tiempos de fermentación como las temperaturas de las mismas:
- Ice Ice Baby
- Kenyan Process by MTC
- Combined Honey
- Natural Cold Fermentation
- Natural Hot Fermentation
- Natural Triple Fermentation
- Natural Sleeping Bag
- Extra Long Whased
