Controllo di qualità |Mare Terra -Importatore / esportatore di caffè verde

Mare Terra effettua un controllo di qualità esauriente dei nostri prodotti a partire dalle origini. Vengono realizzati 3 tipi di degustazioni dello stesso caffè e vengono utilizzati vari controlli del processo di beneficenza umido e secco, nonché le diverse fasi di riposo del caffè:

Primo controllo

Selezione in origine del caffè appena raccolto.

Preimbarco

Vengono valutate le caratteristiche di ciascun lotto. Se approvato, viene emesso un ordine di imbarco.

Arrivo

I parametri del campione pre-spedizione e di arrivo vengono controllati e messi a confronto.

1. Primo controllo

Il caffè viene gustato fresco, senza riposare, per vedere i profili del raccolto. La degustazione si svolge all'origine e nel nostro ente di controllo qualità, la Fundación Instituto Español de Café (IECAFE).

2. Preimbarco

Una volta riposati tra le 8 e le 12 settimane, a seconda delle condizioni climatiche, si procede alla degustazione. In questa degustazione valutiamo le caratteristiche che vogliamo di ogni lotto. Una volta controllati, vengono conservati in silos di legno e conservati in pergamena fino al mese di spedizione. Gli ordini di spedizione vengono poi emessi stivando il contenitore sulla nave in un luogo preferenziale, libero da correnti d'aria, sole e pioggia per evitare la condensazione all'interno del contenitore che potrebbe danneggiare la merce. A tale scopo, viene utilizzato un tipo di contenitore rivestito internamente, isolando il caffè da possibili danni. Va notato che nessun caffè ha l'autorizzazione alla spedizione se la qualità del campione non è stata adeguatamente approvata dal nostro laboratorio di controllo qualità.

3. Arrivo

Il caffè arriva al Porto di Barcellona dove viene depositato in un luogo fresco, buio e privo di aria, precedentemente abilitato dal nostro magazzino. A questo punto, i parametri ottenuti nel campione pre-imbarco sono in contrasto con il campione di arrivo.

Scheda di degustazione

La nostra scheda di degustazione è regolata dai parametri del protocollo ufficiale SCA. Nella scheda di degustazione possiamo trovare informazioni di riferimento:

Dati del caffè: data, paese, regione, regione, azienda agricola, contratto, raccolto, qualità.
Descrizione del caffè: Dimensioni e suddivisione della percentuale del setaccio, colore, difetti e loro percentuali, processo e infine il livello di umidità riscontrato.
Arrosto: La tostatura utilizzata nel campione di caffè esaminato con la scala Agtron è valutata.
Profilo sensoriale: I 10 elementi organolettici primordiali sono valutati con il rispettivo sistema di punteggio, dove l'assaggiatore valuta il caffè nel modo più oggettivo secondo i suoi criteri e la sua esperienza. Tutte le informazioni sul punteggio numerico sono espresse graficamente in un diagramma sensoriale.
Suggerimenti dal Degustatore: descrizione dettagliata delle vostre impressioni organolettiche.

Foglio del profilo sensoriale

Al fine di facilitare e rendere più pratico l'utilizzo delle informazioni fornite nella scheda di degustazione, elaboriamo per i nostri clienti una scheda di profilo sensoriale in cui sono riportate le informazioni più importanti sul caffè (paese, regione, azienda agricola, classificazione, varietà, processo, altitudine, etc.), le impressioni organolettiche del degustatore, l'uso consigliato del caffè, la punteggiatura e il diagramma sensoriale. E' anche mostrato pubblicamente sul nostro sito web nella sezione prodotti.

Foglio di rintracciabilità

Ci assicuriamo di ottenere le informazioni dalla fonte, che proviene e viene prodotta direttamente dai produttori con cui collaboriamo. Ci fanno conoscere in dettaglio e per iscritto tutte le attività in cui intervengono per sviluppare pratiche agricole sostenibili. Nella scheda di tracciabilità possiamo trovare dati di grande rilevanza come ad esempio:

Storia dell'azienda agricola e della famiglia che lavora la terra
Collaboratori
Periodo di raccolta
Controllo delle erbe infestanti
Regolazione dell'ombra
Monitoraggio dei parassiti
Uso efficiente dell'acqua
Cura della flora, della fauna, dei vivai e delle risorse idriche
Processo di raccolta
Vantaggi del grano
Essiccazione
Conservazione
Trasporto

Queste informazioni sono fornite apertamente ai nostri clienti come parte del valore aggiunto che offriamo loro e in base al caffè a cui sono interessati. E' anche mostrato pubblicamente sul nostro sito web nella sezione prodotti.

Le attività che si riflettono nelle nostre Schede di Tracciabilità sono verificate da Mare Terra attraverso visite periodiche, oltre che attraverso una comunicazione costante con i nostri produttori, informazioni sui loro progressi e progetti nelle aziende agricole, che costituiscono parte attiva di ogni loro realizzazione. Inoltre, la maggior parte delle aziende agricole con cui lavoriamo sono certificate, trasferendo la parte teorica a quella pratica, dando ancora maggiore supporto alla Tracciabilità che promuoviamo nei nostri prodotti.