Analisi a Barahona, Repubblica Dominicana

Repubblica Dominicana

Barahona

La Repubblica Dominicana è associata più alle spiagge di sabbia bianca dei Caraibi che al caffè, il motivo principale di questa associazione è perché la produzione di caffè in questo paese è stata quasi completamente persa e il suo restauro è solo all'inizio.

Siamo in questo paese con un clima tropicale molto umido e un ecosistema chiuso poiché è un'isola, se aggiungiamo a questo una produzione di caffè molto limitata, consideriamo questa destinazione come un luogo molto attraente per svolgere ricerche.

Il nostro team viaggia verso sud nella regione di produzione del caffè Barahona, una regione in cui troviamo un clima più mite.

Finca Los Lirios

César Ros

La tenuta Los Lirios si trova a Barahona ad un'altitudine compresa tra 900 e 1.100 metri sul livello del mare. In questa fattoria abbiamo 67,97 ettari di piantagioni che sono divise tra 6 assi e 7,5 ettari di foresta tropicale che sono i polmoni biologici di questa zona.

César Ros, è il proprietario della fattoria e lavora anche come capo di ingegneri agricoli, lavoro che ha sviluppato negli ultimi 10 anni, sottolineiamo che ha fatto un lavoro straordinario per ripristinare la produzione di caffè nella regione. Una delle pietre miliari più notevoli è che, nonostante tutta la complessità e la delicatezza di cui hanno bisogno, ha fatto uno sforzo per mantenere le varietà Caturra e Tipica come le varietà principali nella sua fattoria.

Micro-Esperimenti

Due processi diversi

I primi micro-esperimenti nella Repubblica Dominicana sono stati condotti l'anno scorso ottenendo risultati molto interessanti e dai quali abbiamo imparato a migliorare in questo nuovo raccolto.

Nel marzo di quest'anno, abbiamo rilanciato 2 nuovi processi in questa fattoria:

Processo keniota combinato: fermentazione a secco.
Combo naturale: fermentazione a freddo

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