Guatemala

San Marcos e Freijanes

Il Guatemala ha una storia interessante nella coltivazione del caffè iniziata nella seconda metà del XVII secolo. È un paese che occupa il secondo posto dei produttori di Arabica in America Centrale e in cui circa il 90% di tutte le sue coltivazioni di arabica cresce a un'altitudine di oltre 1.300 metri sul livello del mare.

Il collegamento del paese con l'Oceano Pacifico e il Mar dei Caraibi, così come la sua impressionante orografia con montagne, vulcani, laghi e foreste tropicali, formano più di 300 zone microclimatiche in 8 regioni del caffè del Guatemala: Acatenango, Antigua, San Marcos , Huehuetenango, Atitlán, Cobán, Oriente e Fraijanes. Questo clima straordinariamente diversificato consente di coltivare dozzine di diverse varietà di caffè, che in combinazione con altre variabili come i processi apre un mondo illimitato di sapori di caffè.

Microexperiments

Varietà Icatu e Catuai

Quest'anno sono stati implementati 6 processi a Finca El Platanillo, per ognuno dei quali è stata utilizzata la varietà icatu:

• Fermentazione del ghiaccio su ghiaccio del bambino
• Combinazione lavaggio fermentazione a secco
• Fermentazione combinata a caldo naturale
• Fermentazione a freddo combinata naturale
• Tripla fermentazione naturale
• Miele combinato

Alla Finca de Los Conejos, sono stati lanciati 2 esperimenti usando la varietà catuai:

• Fermentazione combinata a caldo naturale
• Fermentazione a freddo combinata naturale