Giovani agricoltori di Huila, Colombia

Colombia

Dipartimento di Huila

La Colombia è al terzo posto nella classifica dei paesi produttori di caffè nel mondo ed è uno dei più famosi e prestigiosi, per il fatto che è riconosciuto come un paese produttore di caffè di qualità, un fatto che non lo è invano, perché ha eccellenti condizioni meteorologiche e terreni fertili lungo tutto il suo asse del caffè.

Il nostro progetto sarà sviluppato nel dipartimento di Huila situato nel sud-ovest della Colombia, nella regione andina. Questa zona ha il maggior volume di produzione nel paese e l'agricoltura è una delle principali attività economiche, con il caffè come uno dei prodotti più importanti. El Huila è conosciuta in tutto il mondo per la produzione di un prodotto di alta qualità poiché soddisfa le condizioni ideali per la sua produzione: temperature miti da 17 a 23 ºC, altezze da 1200 a 1800 metri e terreni vulcanici.

Produttori

Giovani agricoltori

Il nostro progetto è iniziato nel 2017 grazie alla Cooperativa Central de Agricultores del Huila, un'associazione senza scopo di lucro con un interesse sociale. Questa organizzazione riunisce partner di sette comuni e ha un forte impegno sia per la sostenibilità che per la comunità e per i suoi progressi.

Per fare questo, nel nostro primo anno di lavoro insieme, abbiamo selezionato nove giovani coltivatori di caffè e desiderosi di apprendere nuove tecniche e fare cose diverse. La nostra idea era quella di condividere le conoscenze, eseguire formazioni e iniziare a condurre esperimenti sui cambi di fermentazione.

Anno dopo anno e con la buona accoglienza dei risultati ottenuti sul mercato internazionale, sempre più produttori sono interessati a partecipare al progetto.

Obiettivi

Il nostro obiettivo principale è rinnovare il sistema di produzione

Negli ultimi anni abbiamo osservato che nel mondo delle torrefazioni e dei baristi specializzati cercano un prodotto esclusivo per le loro caffetterie. Vogliono sorprendere i loro clienti offrendo sapori ed esperienze diversi da quelli a cui sono abituati. Ecco perché pensiamo di iniziare a condurre esperimenti nelle piantagioni di piccoli produttori nell'area di Huila in Colombia, con l'aiuto della loro Cooperativa de Caficultores.

Il nostro obiettivo principale con queste sperimentazioni è che i coltivatori di caffè di questo dipartimento possano adattare la loro produzione per soddisfare le nuove esigenze che vediamo richieste dal mercato del caffè specializzato in tutto il mondo e con l'obiettivo di un rapido adattamento alle nuove tendenze che abbiamo osservato nei paesi consumatori, apprezziamo questa regione come simbolo di qualità, conoscenza e versatilità.

Esperimenti

Cambiamenti nelle fermentazioni e altre variabili

Per realizzare questi esperimenti, abbiamo deciso di concentrarci sulla modifica dei tempi di fermentazione e di altre variabili come, ad esempio, la sua temperatura. Attraverso molte prove di errore-prova abbiamo osservato quali erano i tempi più appropriati per ciascun tipo di caffè e che sono riusciti a migliorarne notevolmente il sapore (in molti casi raggiungendo un aumento di 4 o 5 punti nella sua valutazione generale).

Gli esperimenti sono stati condotti con due varietà abbastanza tipiche in questa zona della Colombia, come Caturra e Castillo. Con queste variabili che abbiamo selezionato per condurre gli esperimenti, abbiamo effettuato un'analisi di quali batteri diversi agiscono nella fermentazione in base al tempo e alla temperatura e quali sono le caratteristiche organolettiche che ognuno contribuisce al caffè nei suoi diversi stati.

Formazione

Trasmissione delle conoscenze ai piccoli produttori

Durante gli anni in cui abbiamo svolto la ricerca, abbiamo svolto una formazione parallela con tutti gli agenti coinvolti in questo progetto. I corsi più importanti che il nostro team ha insegnato sono stati quelli di analisi del caffè verde, degustazione e altri corsi specializzati nei processi di fermentazione in cui tutti i risultati che abbiamo ottenuto sono stati analizzati e degustati.

La formazione è stata uno dei pilastri fondamentali per generare fiducia tra i produttori nei confronti del progetto e per essere aperti ai cambiamenti e anche in modo che le diverse persone coinvolte possano distinguere una fermentazione da un'eccessiva fermentazione, dal momento che questi esperimenti hanno giocato con estremi e limiti per ottenere anche sapori eccezionali e sapere fino a che punto possiamo andare con la stessa pianta del caffè.

Risultati

I cambi di caffè in un solo anno sono stati sorprendenti

I risultati dei test effettuati durante quest'anno di sperimentazione e formazione nell'area di Huila sono stati molto positivi, poiché siamo riusciti a garantire che lo stesso caffè in cui è stato variato il processo di fermentazione sia cresciuto a 4 punti della sua classificazione globale.

Con ciò vediamo che si apre un'altra finestra sulla classificazione del caffè, se in precedenza ci siamo concentrati solo sui processi di beneficenza, ora dobbiamo avere nuove variabili di classificazione.

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