Etiopia

Regione di Sidamo

L'Etiopia è una terra magica di contrasti situata nell'Africa orientale, a nord dell'equatore. È il quinto paese nell'attuale classifica della produzione mondiale di caffè ed è il più importante dell'intero continente africano. Circa l'85% degli agricoltori in questo paese è molto piccolo con piantagioni che non superano 0,1 ettari.

Nel paese troviamo 12 aree di produzione molto diverse, oltre 130 micro-posizioni e oltre 2.000 varietà autoctone che rendono il caffè etiope molto vario e complesso.

La regione di Sidamo riposa nella Rift Valley nel sud del paese e in una zona di vegetazione lussureggiante perché le piogge sono abbondanti nella stagione delle piogge. L'altezza sul livello del mare in questa zona è compresa tra 1.500 e 2.300 metri.

Produttori

Shantawene Farm e stazioni di lavaggio

Nel novembre 2019, ci siamo recati a Daye, una piccola città nel distretto di Bensa, nella regione di Sidama, per lanciare un nuovo ciclo di esperimenti attentamente pianificati dal nostro dipartimento di ricerca e sviluppo. I nostri partner locali: Daye Bensa Coffee, azienda che coltiva, lavora ed esporta caffè, con un giovane team di responsabili delle stazioni di produzione e lavaggio sul campo.

Lì abbiamo incontrato Kenean ed Elias, entrambi parte della generazione più giovane della famiglia Dukamo, nonché Atiklet, l'agronomo di Daye. Un team giovane ma ambizioso, aperto all'apprendimento delle nostre nuove idee e tecniche e molto coinvolto in tutte le fasi del processo.

La rete di Daye è composta da 16 stazioni di lavaggio intorno a Sidama, dove lavorano con produttori esterni e una fattoria, chiamata Shantawene. Sebbene strategicamente basati a Daye per una settimana, il nostro lavoro insieme è stato svolto all'interno di 3 diversi villaggi: Shantawene, Karamo e Bombe, tutti situati tra i 1900-2300 m di altitudine.

Esperimenti

Nuove tecniche

Essendo il primo anno, dopo aver studiato gli allevamenti e le stazioni, abbiamo deciso di lavorare con diverse combinazioni di tecniche di fermentazione e appassimento.

Queste combinazioni si aggiungono solo positivamente alla genetica e all'ecosistema eccezionali che si trovano a Daye District, da cui puoi trovare 6 diversi metodi di lavorazione e 10 lotti diversi offerti:

Combinazione naturale: fermentazione a freddo / sacco a pelo asciutto
Combinazione naturale: fermentazione a caldo / montagna secca
Combinazione naturale: fermentazione a freddo / sacco a pelo asciutto
Combinazione naturale: fermentazione a caldo / montagna secca
Aerobico naturale: sacco a pelo asciutto
Aerobica: Mountain Dry