Processi in Apaneca Ilamatepec, El Salvador
El Salvador
Apaneca Ilamatepec Region
La Repubblica di El Salvador si trova sulla costa dell'Oceano Pacifico, confina a est e nord con l'Honduras e ad ovest con il Guatemala. Il boom del raccolto di caffè in questo paese si è verificato tra il 1871 e il 1931 e oggi genera centinaia di migliaia di posti di lavoro diretti e mezzo milione indiretti.
In questa occasione abbiamo viaggiato nella regione Apaneca-Ilamatepec, un'area che si trova nella catena montuosa che porta lo stesso nome e le cui quote principali sono le colline Apaneca e Chichicastepeque, grazie a questa altitudine l'area produce caffè di buona qualità, che Fa parte della denominazione di origine Apaneca-Ilametepec.
Finca
Produttori
In questa occasione abbiamo viaggiato in Salvador per continuare a lavorare con la famiglia Salaverria e con l'intero team Jasal. Una famiglia che lavora nel mondo del caffè da oltre 100 anni in cui considerano la migliore regione di El Salvador per la coltivazione del caffè e questo si discute mostrandoci i loro fantastici terreni, spiegando il microclima della zona e conoscendo il loro Squadra fantastica che crea l'ambiente perfetto per il caffè.
Il gruppo Jasal lavora per lo sviluppo sostenibile del business del caffè in El Salvador, utilizzando pratiche agricole sostenibili e innovazione tecnologica per ottimizzare la qualità.
Formazione
Maturazione del caffè, processi.
Il primo passo per noi è spiegare l'importanza del taglio e la corretta selezione della ciliegia. Piacevolmente Andrés ha un ottimo lavoro di formazione e sensibilizzazione per i suoi lavoratori e ci sorprendono con un taglio fantastico, uniforme e nel migliore dei punti di maturazione. Grazie a questo, risparmiamo molto tempo, che potremmo dedicare ad altri processi altrettanto importanti.
Jasal ha una base eccellente, basandosi su di essa ci concentriamo sulle variabili del processo di fermentazione e sulle tecniche di essiccazione, su quanto influenzano la variazione di sapore, stabilità e uniformità del caffè.
Ricette R&D
Esperimenti con fermentazione
Le ricette che eseguiamo si basano sulla realizzazione di nuovi ed eccezionali processi basati su studi sviluppati dal dipartimento R&D, in cui sono stati modificati sia i tempi di fermentazione sia le loro temperature:
- Ice ice baby
- Processo keniota di MTC
- Miele combinato
- Fermentazione a freddo naturale
- Fermentazione a caldo naturale
- Tripla fermentazione naturale
- Sacco a pelo naturale
- Extra Long Whased
