Guatemala

San Marcos

Il Guatemala è un paese vulcanico pieno di boschi tropicali, un paese conosciuto per la coltivazione Arabica di eccellente qualitá e che somministra approssimatamente 3,5 milioni di sacchi all'anno. Esiste pero' un dato sconosciuto alla maggior parte di noi: in Guatemala si coltiva anche la varietá Robusta.

Il coltivo di Robusta, infatti, rappresenta il 40% della produzione mondiale di caffè e lo associamo principalmente a un prodotto commerciale di basso costo. La nostra domanda è: Puo' un robusta essere dolce, `pulito e eccezionale? In Guatemala troviamo la risposta….certo che si!

Il Guatemala è un luogo speciale in cui, in condizioni speciali, è nato il nostro esclusivo progetto Robusta Especial.

Microesperimenti

Andiamo avanti

L'anno scorso abbiamo avuto la fortuna di lavorare con la Finca Panorama realizzando alcuni micro-esperimenti e i risultati furono abbastanza interessanti. Questo ha suscitato la nostra attenzione per continuare a lavorare insieme e migliorare il progetto.

Quest'anno abbiamo deciso di apportare alcune modifiche e preparare 4 lotti speciali:

• Robusta lavato (48 ore di fermentazione)
• Processo keniota (fermentazione dry)
• Fermentazione Ice Ice baby
• Honey combintato