Controle de qualidade

A Mare Terra realiza um exaustivo controle de qualidade de nossos produtos a partir da origem. Três tipos de degustação são realizados no mesmo café e diferentes controles são utilizados para o processamento úmido e seco, bem como para as diferentes fases de repouso do café:

Primeiro Controle

Seleção na origem do café recém-colhido.

Pré-embarque

As características de cada lote são avaliadas. Se aprovada, é emitida uma ordem de transporte.

Chegada

Os parâmetros da amostra pré-embarque e chegada são verificados e contrastados.

1. Primeiro Controle

O café é provado fresco, sem descansar, para ver os perfis da colheita. A degustação tem lugar na origem e no nosso organismo de controlo de qualidade, Fundación Instituto Español de Café (IECAFE).

2.Pré-embarque

Uma vez descansado entre 8 e 12 semanas, dependendo das condições meteorológicas, procedemos à degustação. Nesta degustação avaliamos as características que queremos de cada lote. Uma vez controlados, são armazenados em silos de madeira e conservados em pergaminho até ao mês de expedição. Os pedidos de remessa são então emitidos estivando o contêiner no navio em um local preferencial, livre de correntes de ar, sol e chuva, a fim de evitar condensação dentro do contêiner que poderia afetar as mercadorias. Para este fim, é utilizado um tipo de recipiente com revestimento interno, isolando o café de possíveis danos. Note-se que nenhum café tem autorização para embarcar se a qualidade da amostra não for devidamente aprovada pelo nosso laboratório de controle de qualidade. 

3. Chegada

O café chega ao Porto de Barcelona onde é depositado num local fresco, escuro e sem ar, previamente possibilitado pelo nosso armazém. Neste ponto, os parâmetros obtidos na amostra pré-embarque são contrastados com a amostra de chegada.

Folha de prova

Nossa ficha de degustação é regida pelos parâmetros do protocolo oficial da SCA. Na ficha de prova podemos encontrar informações de referência:

• Dados do café: Data, país, região, fazenda, contrato, colheita, qualidade. 
• Descrição do café: Tamanho e discriminação do percentual da peneira, cor, defeitos e suas porcentagens, processo e, finalmente, o nível de umidade encontrado.
• Assado: A torra utilizada na amostra de café examinada por meio da escala Agtron é valorizada.  
• Perfil Sensorial: Os 10 elementos organolépticos primordiais são valorizados com seu respectivo sistema de pontuação, onde o provador avalia o café da forma mais objetiva de acordo com seus critérios e experiência. Todas as informações numéricas de pontuação são expressas graficamente num diagrama sensorial.
• Dicas do Taster: Descrição detalhada de suas impressões organolépticas.  

Folha de Perfil Sensorial

Para facilitar e dar maior praticidade ao uso das informações fornecidas na folha de prova, elaboramos para nossos clientes uma ficha de perfil sensorial onde são detalhadas as informações mais importantes sobre o café (país, região, fazenda, classificação, variedade, processo, altitude, etc.), as impressões organolépticas do provador, o uso recomendado do café, pontuação e diagrama sensorial. Também é mostrado publicamente em nosso site na seção de produtos.

Folha de rastreabilidade

Certificamo-nos de que obtemos a informação da fonte, que provém e é produzida directamente pelos produtores com quem trabalhamos em conjunto. Informam-nos, em pormenor e por escrito, de todas as actividades em que intervêm para desenvolver práticas agrícolas sustentáveis. No cartão de rastreabilidade podemos encontrar dados altamente relevantes, como por exemplo:

• História da fazenda e da família que trabalha a terra
• Colaboradores
• Período de colheita
• Controle de ervas daninhas
• Regulação da tonalidade
• Monitorização de Pragas
• Uso eficiente da água
• Cuidados com a flora, fauna, viveiros e recursos hídricos
• Processo de coleta
• Benefício para grãos
• Secagem
• Armazenagem
• Transportes

Esta informação é fornecida abertamente aos nossos clientes como parte do valor acrescentado que lhes oferecemos e de acordo com o café em que estão interessados. Também é mostrado publicamente em nosso site na seção de produtos. 

As atividades que se refletem em nossos Cartões de Rastreabilidade são auditadas pela Mare Terra através de visitas periódicas, bem como a comunicação constante com nossos produtores, informações sobre seus progressos e projetos nas fazendas, formando parte ativa de cada uma de suas conquistas. Além disso, a maioria das fazendas com as quais trabalhamos são certificadas, transferindo o teórico para o prático, dando ainda mais suporte à Rastreabilidade que promovemos em nossos produtos.