Nossa viagem à Nicarágua tem como objetivo revisar o trabalho que fazemos em 2019 e estabelecer as bases para a nova colheita com nosso fornecedor. A equipe de P&D realiza vários treinamentos, inspeções de campo e finalmente lança 8 novas experiências.

Nossa equipe viaja para a região de Aneca Ilamatepec, em El Salvador, com o objetivo de realizar 8 experimentos com base no desempenho de processos novos e excepcionais, dos quais esperamos obter resultados muito bons na xícara.

Em janeiro de 2020, viajamos para a província de Moyobamba, no Peru, com um projeto para estabelecer um novo plano de trabalho que inclui treinamento e pesquisa na origem e que visa desenvolver a produção de café de alta qualidade.

Em duas fazendas no condado de Muranga, lançamos experimentos de café com Processos Naturais baseados em fermentação aeróbica e fermentação anaeróbica, procurando cafés complexos com resultados excepcionais.

Viajamos para a Guatemala, um lugar muito especial, onde, sob condições únicas, nasceu nosso projeto exclusivo para a criação de um Robusta Especial. Para isso, realizamos micro experimentos e obtemos resultados interessantes.

Começamos a experimentar a fermentação Arábica na região de San Marcos e Freijanes, na Guatemala, há 2 anos; este ano nos mudamos para este lugar fantástico para atualizar as receitas e adicionar novas.

Em dezembro de 2019, fizemos uma mudança nas técnicas de produção na região de Sidamo, introduzindo fermentações combinadas e várias técnicas de secagem que, juntamente com uma genética única e o ecossistema específico dessa região, apresentam excelentes resultados.

Neste projeto, trabalhamos diretamente com pequenos produtores da região de Huila para estudar como a mudança de muitas variáveis no processo de fermentação influencia diretamente a obtenção de resultados muito interessantes e diferentes do que estamos acostumados.

A República Dominicana é um país muito atraente para realizar nossos micro-experimentos, com seu clima tropical muito úmido e o ecossistema fechado da ilha, os primeiros resultados que obtemos na região de Barahona são muito interessantes.

Pesquisa para comparar os dois diferentes sistemas de torrefação utilizados pelos torrefadores Loring, Giesen e Probat. Para fazer isso, realizamos testes com a torrefação de quatro diferentes tipos de café em diferentes perfis de torrefação e saboreamos em diferentes espaços de tempo.