27 Nov 2020
Alnitak AFT
Alnitak AFT
Biologico
Decaffeinato
Nano lot
Punteggio SCA 87
Punteggio COE
Paese Guatemala
Regione del caffè Coban
Profilo Fruttato
Descrittore chiave...
Arábica em Freijanes e San Marcos, Guatemala
Guatemala
San Marcos e Freijanes
A Guatemala tem uma história interessante no cultivo de café que começou na segunda metade do século XVII. É um país que ocupa o segundo lugar dos produtores de arábica na América Central e no qual cerca de 90% de todas as suas culturas de arábica crescem a uma altitude de mais de 1.300 metros acima do nível do mar.
A conexão do país com o Oceano Pacífico e o Mar do Caribe, bem como sua impressionante orografia com montanhas, vulcões, lagos e florestas tropicais, formam mais de 300 zonas microclimáticas em 8 regiões cafeeiras da Guatemala: Acatenango, Antígua, San Marcos , Huehuetenango, Atitlán, Cobán, Oriente e Fraijanes. Esse clima impressionantemente diversificado permite que dezenas de variedades diferentes de café sejam cultivadas, o que, em combinação com outras variáveis, como processos, abre um mundo ilimitado de sabores de café.
Fazenda
Produtores
A Fazenda Platanillo pertence à família Coto desde 1977, quando Samuel a comprou. Em 1985, ele entregou a administração a seu filho Stuardo e, desde então, passou a se concentrar em qualidade, produtividade com consciência social e cuidado com o meio ambiente.
Há dois anos, partimos do departamento de P&D para realizar experiências nesta fazenda muito especial e, neste ano, atualizamos as receitas e adicionamos novas desenvolvidas pelo departamento de P&D. Este é o terceiro ano de nossa colaboração, um momento perfeito para dar mais um passo em direção a um café mais complexo e interessante.
Também adicionamos um novo local na região de Freijanes. a Fazenda de Los Conejos, localizada a uma altitude de 1600 metros.
Microexperimentos
Variedades Icatu e Catuai
Este ano, 6 processos foram implementados na Finca El Platanillo, para cada um deles foi utilizada a variedade icatu:
- Ice ice fermentação de bebê
- Combinação de fermentação a seco
- Fermentação combinada a quente natural
- Fermentação a frio combinada natural
- Fermentação tripla natural
- Mel combinado
Na Finca de Los Conejos, foram iniciados 2 experimentos usando a variedade catuai:
- Fermentação combinada a quente natural
- Fermentação a frio combinada natural
Comunidade