Estudo Comparativo de Máquinas de Torrefação
Objetivo
Comparação entre diferentes sistemas de torrefação
Loring, Giesen e Probat usam diferentes sistemas de torrefação que são determinados pela forma de transmissão térmica usada, ou seja, a maneira como eles são para transmitir calor aos grãos de café. Alguns usam principalmente a transmissão por convecção, isto é, pelo fluxo de ar, enquanto outros são caracterizados principalmente pelo uso de transmissão por condução, isto é, o calor é transmitido pelo contato direto com o metal da torradeira.
Nosso objetivo neste estudo é obter dados técnicos e sensoriais que nos permitam determinar como os diferentes sistemas de torrefação afetam as propriedades físicas e químicas dos grãos de café, o processo de desgaseificação e o resultado final da xícara. Acreditamos que há uma melhor máquina de torrefação, dependendo do tipo de café que vamos torrar e também de cada modelo de negócio.
Pesquisa
Café diferente e perfis de torrefação
Em março de 2019, nosso departamento de P & D, juntamente com o Instituto Mare Terra, introduziu uma nova abordagem de pesquisa para o módulo educacional de torrefação e decidimos realizar essa experiência sobre as diferenças nas diferentes formas de transferência térmica utilizadas pelas principais marcas de torrefação. de café.
Para pesquisa utilizamos três tipos de café: café natural premium com pontuação maior que 80, café lavado com nota maior que 83 e café especial com pontuação maior que 86 pontos. Cada café também assa 2 a 4 perfis diferentes.
Como resultado, obtemos amostras de café que são analisadas de acordo com o protocolo em um período de 1, 5, 10 e 15 dias após a torrefação.
Treinamento
Estudos de transferência térmica
A pesquisa está sendo realizada em diferentes cursos e nas primeiras edições tem sido muito interessante realizar com nossos alunos a comparação dos diferentes sistemas de torrefação. Nesta formação, observamos como as diferenças na transferência térmica da torradeira que usamos tornam o processo de torrefação diferente e as propriedades químicas e físicas dos grãos de café variam.
Por outro lado, o resultado final da xícara de café é analisado remotamente com um sistema no qual todos os participantes do curso recebem todas as amostras nas duas semanas seguintes e as avaliam regularmente com um protocolo especial.
Com essas fichas de avaliação preenchidas por todos os participantes, coletamos todos os dados, analisamos e compartilhamos as conclusões.
Resultados
Análise global dos diferentes cursos
Após a conclusão dos diferentes cursos em diferentes países, a informação global será coletada e uma análise será realizada com os participantes e uma discussão virtual em conjunto.
Os resultados desta pesquisa serão apresentados no evento Coffee Encounters, nos dias 25 e 26 de outubro em Barcelona.
Esse conhecimento ajudará os torrefadores a escolher o sistema de torrefação ideal baseado no café, estilo, logística de sua empresa e outros fatores determinantes.
Pesquisa on-line
Informação suplementar para trabalho de campo
Também nas próximas semanas, realizaremos uma pesquisa on-line para torrefatores cujo objetivo é obter mais dados para apoiar a pesquisa que estamos conduzindo.