Jovens Agricultores da Huila, Colômbia

Colômbia

Departamento Huila

A Colômbia ocupa o terceiro lugar no ranking dos países produtores de café do mundo e é um dos mais famosos e prestigiados, devido ao fato de ser reconhecido como um país produtor de café de qualidade, fato que não é em vão, porque possui excelentes condições climáticas e solos férteis em todo o eixo do café.

Nosso projeto será desenvolvido no departamento de Huila, localizado no sudoeste da Colômbia, na região andina. Essa área possui o maior volume de produção do país e a agricultura é uma das principais atividades econômicas, sendo o café um dos produtos mais importantes. A Huila é conhecida mundialmente pela produção de um produto de alta qualidade, pois atende às condições ideais para sua produção: temperaturas amenas de 17 a 23 ºC, alturas de 1200 a 1800 metros e solos vulcânicos.

Produtores

Jovens agricultores

Nosso projeto começou em 2017, graças à Cooperativa Central de Agricultores del Huila, uma associação sem fins lucrativos e de interesse social. Essa organização reúne parceiros de sete municípios e tem um forte compromisso com a sustentabilidade, a comunidade e seu progresso.

Para fazer isso, em nosso primeiro ano de trabalho juntos, selecionamos nove jovens cafeicultores e desejosos de aprender novas técnicas e fazer coisas diferentes. Nossa idéia era compartilhar conhecimento, realizar formações e começar a realizar experimentos em mudanças de fermentação.

Ano após ano e com a boa recepção dos resultados obtidos no mercado internacional, cada vez mais produtores estão interessados em participar do projeto.

Objetivos

Nosso principal objetivo é renovar o sistema de produção

Nos últimos anos, observamos que no mundo dos torrefadores e baristas especializados em café estão procurando um produto exclusivo para suas cafeterias. Eles querem surpreender seus clientes oferecendo diferentes sabores e experiências do que estão acostumados. É por isso que pensamos em começar a realizar experimentos nas plantações de pequenos produtores na região de Huila, na Colômbia, com a ajuda de suas Cooperativas de Caficultores.

Nosso principal objetivo com essas experiências é que os cafeicultores deste departamento possam adaptar sua produção para atender às novas demandas que vemos exigidas pelo mercado de café especializado em todo o mundo e também com o objetivo de uma rápida adaptação às novas tendências que observamos nos países consumidores, valorizamos essa região como um símbolo de qualidade, conhecimento e versatilidade.

Experiências

Mudanças nas fermentações e outras variáveis

Para realizar essas experiências, decidimos focar na modificação dos tempos de fermentação e em outras variáveis como, por exemplo, sua temperatura. Através de muitos testes de tentativa e erro, observamos quais foram os horários mais adequados para cada tipo de café e que conseguiram melhorar seu sabor acentuadamente (em muitos casos, obtendo um aumento de 4 ou 5 pontos em sua avaliação geral).

Os experimentos foram realizados com duas variedades bastante típicas nesta área da Colômbia, como Caturra e Castillo. Com essas variáveis que selecionamos para realizar os experimentos, realizamos uma análise de quais bactérias diferentes atuam na fermentação de acordo com o tempo e a temperatura e quais são as características organolépticas que cada uma contribui para o café em seus diferentes estados.

Formação

Transmissão de conhecimento para pequenos produtores

Durante os anos em que realizamos a pesquisa, realizamos um treinamento paralelo com todos os agentes envolvidos neste projeto. Os cursos mais importantes que nossa equipe ministrou foram os de Análise de Café Verde, Degustação e outros cursos especializados em processos de fermentação nos quais todos os resultados que alcançamos foram analisados e provados.

O treinamento tem sido um dos pilares fundamentais para gerar confiança entre os produtores em relação ao projeto e estar aberto a mudanças e também para que as diferentes pessoas envolvidas possam distinguir uma fermentação de uma super fermentação, uma vez que esses experimentos vêm sendo realizados. com extremos e limites para também obter sabores excepcionais e saber até onde podemos chegar com a mesma planta de café.

Resultados

As mudanças de café em apenas um ano foram surpreendentes

Os resultados dos testes que realizamos durante este ano de experimentação e treinamento na área da Huila foram muito positivos, pois alcançamos que o mesmo café em que o processo de fermentação foi variado conseguiu aumentar para 4 pontos de sua classificação global.

Com isso, vemos que mais uma janela se abre para a classificação do café, se antes focávamos apenas nos processos de beneficiamento, agora precisamos ter novas variáveis de classificação.

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