Novas técnicas em Sidamo, Etiópia
Etiópia
Região de Sidamo
A Etiópia é uma terra mágica de contrastes, localizada na África Oriental, ao norte do Equador. É o quinto país no ranking atual da produção mundial de café e é o mais importante em todo o continente africano. Aproximadamente 85% dos agricultores deste país são muito pequenos, com plantações que não excedem 0,1 hectares.
No país, encontramos 12 áreas de produção muito diferentes, mais de 130 microlocalizações e mais de 2.000 variedades indígenas que tornam o café etíope muito diversificado e complexo.
A região de Sidamo fica no Vale do Rift, no sul do país e em uma área de vegetação exuberante, porque as chuvas são abundantes na estação chuvosa. A altura acima do nível do mar nesta área é de 1.500 a 2.300 metros.
Produtores
Fazenda Shantawene e estações de lavagem
Nel novembre 2019, ci siamo recati a Daye, una piccola città nel distretto di Bensa, nella regione di Sidama, per lanciare un nuovo ciclo di esperimenti attentamente pianificati dal nostro dipartimento di ricerca e sviluppo. I nostri partner locali: Daye Bensa Coffee, azienda che coltiva, lavora ed esporta caffè, con un giovane team di responsabili delle stazioni di produzione e lavaggio sul campo.
Lì abbiamo incontrato Kenean ed Elias, entrambi parte della generazione più giovane della famiglia Dukamo, nonché Atiklet, l'agronomo di Daye. Un team giovane ma ambizioso, aperto all'apprendimento delle nostre nuove idee e tecniche e molto coinvolto in tutte le fasi del processo.
La rete di Daye è composta da 16 stazioni di lavaggio intorno a Sidama, dove lavorano con produttori esterni e una fattoria, chiamata Shantawene. Sebbene strategicamente basati a Daye per una settimana, il nostro lavoro insieme è stato svolto all'interno di 3 diversi villaggi: Shantawene, Karamo e Bombe, tutti situati tra i 1900-2300 m di altitudine.
Experiências
Novas Técnicas
Being the first year, after studying the farms and stations, we decided to work with several combinations of fermentation and drying techniques.
These combinations only positively add to the exceptional genetics and ecosystem found in Daye District, from which you can find 6 different processing methods, and 10 differents lots being offered:
- Combinação natural: Fermentação a frio / saco de dormir seco
- Combinação Natural: Fermentação a Quente / Seco na Montanha
- Combinação natural: Fermentação a frio / saco de dormir seco
- Combinação Natural: Fermentação a Quente / Seco na Montanha
- Aeróbica Natural: Saco de Dormir Seco
- Aeróbico: Montanha Seca