Processos em Apaneca Ilamatepec, El Salvador
El Salvador
Região de Apaneca Ilamatepec
A República de El Salvador está localizada na costa do Oceano Pacífico, faz fronteira leste e norte com Honduras e oeste com Guatemala. O boom da cultura cafeeira neste país ocorreu entre 1871 e 1931 e hoje gera centenas de milhares de empregos diretos e meio milhão de empregos indiretos.
Nesta ocasião, viajamos para a região de Apaneca-Ilamatepec, uma área localizada na cordilheira de mesmo nome e cujas principais elevações são as colinas de Apaneca e Chichicastepeque, graças a essa altitude, a área produz café de boa qualidade, que Faz parte da denominação de origem Apaneca-Ilametepec.
Fazenda
Produtores
Nessa ocasião, viajamos para Salvador para continuar trabalhando com a Família Salaverria e com toda a equipe Jasal. Uma família que trabalha no mundo do café há mais de 100 anos, na qual considera a melhor região de El Salvador para o cultivo de café, e isso é discutido nos mostrando seus solos fantásticos, explicando o microclima da região e conhecendo seus Equipe fantástica que cria o ambiente perfeito para o café.
O grupo Jasal trabalha para o desenvolvimento sustentável do negócio de café em El Salvador, usando práticas agrícolas sustentáveis e inovação em tecnologia para otimizar a qualidade.
Treinamento
Maturação do café, processos.
O primeiro passo para nós é explicar a importância do corte e a seleção correta da cereja. Agradavelmente, Andrés tem um excelente trabalho de treinamento e conscientização de seus trabalhadores e eles nos surpreendem com um corte fantástico e uniforme e no melhor dos pontos de maturação. Graças a isso, economizamos muito tempo, que poderíamos dedicar a outros processos igualmente importantes.
O Jasal possui uma excelente base, contando com isso, focamos nas variáveis do processo de fermentação e nas técnicas de secagem, quanto afetam a variação de sabor, estabilidade e uniformidade do café.
Receitas de P&D
Experimentos com Fermentação
As receitas que realizamos são baseadas na realização de processos novos e excepcionais, baseados em estudos desenvolvidos pelo departamento de P&D. Nestas novas investigações, foram modificados os tempos de fermentação e suas temperaturas:
- Bebê gelo gelo
- Processo queniano da MTC
- Mel combinado
- Fermentação a frio natural
- Fermentação a quente natural
- Fermentação Tripla Natural
- Saco de dormir natural
- Extra Long Whased
