Guatemala

San Marcos

A Guatemala é um país de vulcões cobertos por florestas tropicais, um país conhecido por cultivar café Arábica de excelente qualidade, fornecendo cerca de 3,5 milhões de sacas por ano. Mas há um fato desconhecido para a maioria das pessoas e é que a variedade robusta também é cultivada aqui.

De fato, o cultivo de Robusta representa 40% da produção mundial de café, mas está associado principalmente a um produto comercial barato. Nossa pergunta é: O robusto pode ser doce, limpo e excepcional? E na Guatemala, encontramos a resposta ... é claro que sim!

A Guatemala é um lugar especial onde, sob condições especiais, nasceu o nosso projeto Robusta Especial.

Fazenda

Produtores

Esse projeto começou no ano passado e continuamos este ano com ele na região mais antiga do país no cultivo de café, é San Marcos, no oeste da Guatemala, e a uma altitude de aproximadamente 1000 metros acima do nível do mar.

O Finca Panorama, muito próximo da fronteira com o país do México, é administrado pela família Coto: Samuel e Stuardo. Destacamos seu bom trabalho, no qual dão extrema importância ao treinamento de seus trabalhadores e também à melhoria das condições em sua comunidade.

Sem dúvida, somos um excelente local para realizar os testes e experimentos que planejamos do departamento de P&D.

Microexperimentos

Continuamos avançando

No ano passado, tivemos a sorte de trabalhar com o Finca Panorama, onde foram realizadas micro-experiências e os resultados que testamos foram bastante interessantes. Isso despertou nossa atenção para continuar trabalhando juntos e melhorar o projeto.

Neste ano, decidimos fazer alguns ajustes e preparamos 4 lotes especiais:

Lavagem robusta (48 horas de fermentação)
Processo queniano (fermentação a seco)
Ice ice fermentação de bebê
Mel combinado.