Nueva Segovia

La República de Nicaragua es un país que limita al norte con Honduras y al sur con Costa Rica, al oeste con el oceano Pacífico y al este con el Mar Caribe. En este territorio, la agricultura es una de las principales actividades económicas y cuenta con una larga tradición ligada al cultivo de café por lo que este producto ha formado durante muchos años y forma también en el presente parte de la cultura, de la economía y también de la vida cuotidiana de un número elevado de la población.

En este interesante proyecto, viajamos al departamento de Nueva Segovia que se encuentra a 226 kilómetros de la capital y que está situado al norte del país, Su ubicación en la región Central sobre un altiplano entre 1000 y 2000 metros y su temperatura promedia de unos 25 grados centígrados junto con su extraodinaria geografía favorece una riquísima biodiversidad entre la que se extienden haciendas y fincas que producen café de calidad.

Productores

El viaje de nuestro equipo a Nicaragua tiene como objetivo repasar el trabajo que realizamos en 2019 y sentar las bases para la nueva cosecha con nuestros proveedores, dos jóvenes compañeros de viaje con ganas de hacer su trabajo bien por y para el café sostenible y de calidad. Con Cafetos de Segovia y de la mano de Samuel Zavala y Carlos Davila trabajamos con las fincas de El Cambalache, Agua-Sarca y Bethania.

Para estos días de trabajo desde el departamento de I+D proyectamos con Samuel y Carlos la realización de formaciones para la comunidad trabajadora en las fincas. Por otra parte, tenemos que seguir con el conocimento y el análisis del terreno en las dos fincas con las que ya trabajamos un año atrás y, por último, nos centramos en la selección de cerezas con las que vamos a trabajar y lanzar una serie de experimentos adecuados a las mismas.

Preparación Previa

En las diferentes charlas de formación con los cortadores hacemos especial incapié en que la recogida de la fruta se realice en el punto óptimo de maduración de la cereza y damos algunas pautas de ayuda para poder reconocerlo. Hacemos especial incapié en la importancia a la realización de un buen corte explicando que esta práctica nos ayudará a producir una mejor materia prima.

Con los productores hablamos sobre la limpieza tanto del fruto como de todas las infraestructuras que utilizaremos para este proyecto. Explicaremos cuáles son los materiales adecuados que emplearemos como base para construir la calidad que estamos buscando.

Cuando procesamos café, fermentamos o simplemente le damos la forma final estamos creando los sabores que aparecerán en la taza, es por ello que transmitir un correcto cuidado del equipamiento es esencial.

Nuevas técnicas en fermentación

Las recetas propuestas tienen como finalidad la búsqueda de resultados excepcionales basados en la realización de nuevas fermentaciones y que se fundamentan en las nuevas recetas que el departamento de I+D ha desarrollado.

Ice Ice Baby: experimento de fermentación combinada.

Kenyan Process: experimento de fermentación combinada.

Natural Combinado: Fermentación en frío

Natural Combinado: Fermentación Caliente

Natural Combinado: Triple Fermentación

Honey: Fermentación Combinada

Natural Sleeping Bag

Comunidad