Contrôle de qualité.

Mare Terra procède à un contrôle exhaustif des cafés qui débute dans le pays d’origine. Un même café est dégusté à 3 reprises avec un contrôle des procédés de traitement sec et humide et des étapes de repos et fermentation du café:

Premier Contrôle

Première dégustation et analyse d’échantillon d’un café, le plus souvent de nouvelle récolte.

Pré-embarquement

C’est l’échantillon représentatif de la qualité. On évalue les caractéristiques de chaque échantillon en détail. C’est cette évaluation qualitative qui servira de base au contrat. Si les échantillons sont approuvés, l’embarquement des cafés est autorisé.

Arrivée

On vérifie que les paramètres de qualité approuvés pour le pré-embarquement correspondent au café livré. 

1. Premier Contrôle

Il s’agit le plus souvent de café de nouvelle récolte. Ce type de café se déguste sans repos préalable pour identifier les profils de la récolte. La dégustation se réalise dans le pays d’origine et/ou dans notre laboratoire de contrôle de qualité.

2. Pré-embarquement

Le café est dégusté après un temps de repos entre 8 et 12 semaines, toujours en fonction des conditions climatiques. Lors de cette dégustation sont évaluées les caractéristiques de chaque lot. Une fois évalué, le café conservé en parche est stocké dans des silos de bois jusqu’au jour de l’embarquement. Sont ensuite émis les ordres d’embarquement et le container est arrimé dans le bateau à un endroit déterminé, protégé des courants d’air, du soleil et de la pluie afin d’éviter la condensation qui pourrait affecter la marchandise à l’intérieur. Un container spécial est utilisé à cet effet afin de préserver le café de possibles dommages.

3. Arrivée

Le café arrivant au port de Barcelone sera entreposé dans un endroit frais, obscur et protégé des courants d’air. Nous retirons alors un dernier échantillon afin de vérifier la qualité et les caractéristiques du lot de pré-embarquement et les attributs identifiés lors de la période de repos.

Fiche de dégustation

Notre fiche de dégustation est régie par les paramètres du protocole SCA. On y trouve les informations suivantes:

• Données du café: Date du cupping, pays, région, producteur, contrat, récolte, qualité.
• Description du café: Taille et ventilation des pourcentages de la crible, défauts et pourcentages, traitement (lavé, semi lavé, honey, naturel) et finalement le niveau d'humidité.
• Torréfaction: On valorise la torréfaction utilisé pour un échantillon donné en utilisant comme référence l’échelle Agtron (Agtron Gourmet Scale). Ce système consiste en huit disques de couleur et numérotés qui permettent de comparer un échantillon de café torréfié finement moulu. La numérotation va de #95 (torréfaction la plus claire) à #25 (torréfaction courante la plus foncée) avec des paliers de 10.
• Profil Sensoriel: 10 éléments organoleptiques essentiels sont mis en valeur, avec leur propre système de ponctuation. Le dégustateur valorise le café selon ces critères objectifs et son expérience. Les informations relatives à la ponctuation s’expriment graphiquement à l’aide d’un diagramme sensoriel.
• Conseils de dégustation: Description détaillée de ses impressions organoleptiques et conseils pratiques de l’utilisation et de la torréfaction du café.

Fiche de Profil Sensoriel

Pour faciliter et rendre plus lisible l’information détaillée décrite sur le protocole de dégustation, nous élaborons pour nos clients une fiche de profil sensoriel synthétisant les informations essentielles du café : pays, région, altitude ferme, producteur, crible, variété, type de préparation. On y trouve aussi la description du profil organoleptique, les utilisations recommandées, la ponctuation et le diagramme sensoriel. 

Fiche de Traçabilité

Nous nous assurons de recueillir l’information auprès des acteurs des pays d’origine avec lesquels nous travaillons en étroite collaboration. Ces derniers nous communiquent par écrit les détails de toutes leurs activités de production et de leurs pratiques agricoles soutenables. Ainsi, on trouve sur la fiche de traçabilité les informations pertinentes telles que:

Ces informations sont mises à disposition de nos clients. C’est une valeur ajoutée que nous leur proposons selon le café qui les intéresse.

Les activités auxquelles il est fait référence dans nos fiches de traçabilité sont vérifiées par notre équipe à travers des visites régulières et une communication constante avec ses partenaires producteurs et sur les projets de leurs plantations. En outre, une grande partie des productions avec lesquels nous travaillons ont reçu une certification qui donne un élément supplémentaire à la traçabilité de nos produits.