Producteurs

Jeunes agriculteurs

Notre projet a commencé en 2017 grâce à la Cooperativa Central de Agricultores del Huila, une association à but non lucratif d'intérêt social. Cette organisation rassemble des partenaires de sept municipalités et a un engagement fort envers la durabilité et la communauté et son progrès.

Pour ce faire, au cours de notre première année de collaboration, nous avons sélectionné neuf jeunes caféiculteurs désireux d'apprendre de nouvelles techniques et de faire différentes choses. Notre idée était de partager des connaissances, de réaliser des formations et de commencer à mener des expériences sur les changements de fermentation.

Année après année et avec la bonne réception des résultats obtenus sur le marché international, de plus en plus de producteurs sont intéressés à participer au projet.

Expériences

Changements dans les fermentations et autres variables

Afin de réaliser ces expériences, nous avons décidé de nous concentrer sur la modification des temps de fermentation et d'autres variables telles que, par exemple, sa température. Grâce à de nombreux essais par erreur, nous avons observé quels étaient les moments les plus appropriés pour chaque type de café et qui ont réussi à améliorer considérablement sa saveur (dans de nombreux cas, obtenant une augmentation de 4 ou 5 points dans son évaluation générale).

Les expériences ont été menées avec deux variétés assez typiques dans cette région de la Colombie, comme Caturra et Castillo. Avec ces variables que nous avons sélectionnées pour réaliser les expériences, nous avons effectué une analyse des différentes bactéries qui agissent dans la fermentation en fonction du temps et de la température et quelles sont les caractéristiques organoleptiques que chacune contribue au café dans ses différents états.

Résultats

Les changements de café en un an ont été incroyables

Les résultats des tests que nous avons effectués au cours de cette année d'expérimentation et de formation dans la région de Huila ont été très positifs, car nous avons réussi à garantir que le même café dans lequel le processus de fermentation a été varié est passé à 4. points de sa classification mondiale.

Avec cela, nous voyons qu'une autre fenêtre s'ouvre sur la classification du café, si auparavant nous nous concentrions uniquement sur les processus d'enrichissement, nous devons maintenant avoir de nouvelles variables de classification.