Nouvelles techniques à Sidamo, Ethiopie
Ethiopie
Région de Sidamo
L'Ethiopie est une terre magique de contrastes située en Afrique de l'Est, au nord de l'équateur. Il est le cinquième pays du classement actuel de la production mondiale de café et le plus important de tout le continent africain. Environ 85% des agriculteurs de ce pays sont très petits avec des plantations qui ne dépassent pas 0,1 hectare.
Dans le pays, nous trouvons 12 zones de production très différentes, plus de 130 micro-emplacements, ainsi que plus de 2000 variétés indigènes qui rendent le café éthiopien très diversifié et complexe.
La région de Sidamo repose dans la vallée du Rift au sud du pays et dans une zone de végétation luxuriante car les précipitations sont abondantes pendant la saison des pluies. La hauteur au-dessus du niveau de la mer dans cette zone se situe entre 1 500 et 2 300 mètres.
Les producteurs
Ferme Shantawene et stations de lavage
En novembre 2019, nous nous sommes rendus à Daye, une petite ville du district de Bensa, dans la région de Sidama, pour lancer une nouvelle série d'expériences soigneusement planifiées par notre service R&D. Nos partenaires locaux: Daye Bensa Coffee, une entreprise qui cultive, transforme et exporte du café, avec une jeune équipe de responsables de production et de lavage sur le terrain.
Là, nous avons rencontré Kenean et Elias, tous deux de la plus jeune génération de la famille Dukamo, ainsi que Atiklet, l'agronome de Daye. Une équipe jeune mais ambitieuse, ouverte à apprendre nos nouvelles idées et techniques, et très impliquée dans toutes les étapes du processus.
Le réseau de Daye se compose de 16 stations de lavage autour de Sidama où ils travaillent avec des producteurs externes et d'une ferme, appelée Shantawene. Bien que stratégiquement basés à Daye pendant une semaine, notre travail ensemble s'est déroulé dans 3 villages différents: Shantawene, Karamo et Bombe, tous situés entre 1900-2300 m d'altitude.
Expériences
De nouvelles techniques
Étant la première année, après avoir étudié les fermes et les stations, nous avons décidé de travailler avec plusieurs combinaisons de techniques de fermentation et de séchage.
Ces combinaisons ne font qu'ajouter positivement à la génétique et à l'écosystème exceptionnels du district de Daye, à partir desquels vous pouvez trouver 6 méthodes de traitement différentes et 10 lots différents proposés:
- Combinaison naturelle: fermentation froide / sac de couchage sec
- Combinaison naturelle: fermentation chaude / sec à la montagne
- Combinaison naturelle: fermentation froide / sac de couchage sec
- Combinaison naturelle: fermentation chaude / sec à la montagne
- Aérobie naturelle: sac de couchage sec
- Aérobie: Mountain Dry
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