Processus à Apaneca Ilamatepec, El Salvador
El Salvador
Région d'Apaneca Ilamatepec
La République d'El Salvador est située sur la côte de l'océan Pacifique, à l'est et au nord avec le Honduras et à l'ouest avec le Guatemala. Le boom des récoltes de café dans ce pays s'est produit entre 1871 et 1931 et génère aujourd'hui des centaines de milliers d'emplois directs et un demi-million d'emplois indirects.
À cette occasion, nous nous sommes rendus dans la région d'Apaneca-Ilamatepec, une région située dans la chaîne de montagnes qui porte le même nom et dont les principales élévations sont les collines d'Apaneca et de Chichicastepeque, grâce à cette altitude, la région produit un café de bonne qualité, qui Il fait partie de l'appellation d'origine Apaneca-Ilametepec.
Ferme
Producteurs
À cette occasion, nous nous sommes rendus à Salvador pour continuer à travailler avec la famille Salaverria et avec toute l'équipe de Jasal. Une famille qui travaille dans le monde du café depuis plus de 100 ans dans laquelle ils considèrent la meilleure région d'El Salvador pour la culture du café et cela est argumenté en nous montrant leurs sols fantastiques, en expliquant le microclimat de la région et en connaissant leur Équipe fantastique qui crée l'environnement parfait pour le café.
Le groupe Jasal travaille pour le développement durable de l'activité café au Salvador, en utilisant des pratiques agricoles durables et l'innovation technologique pour optimiser la qualité.
La formation
Maturation du café, processus.
La première étape pour nous est d'expliquer l'importance de la coupe et la sélection correcte de la cerise. Agréablement Andrés a un très bon travail de formation et de sensibilisation pour ses travailleurs et ils nous surprennent avec une coupe fantastique et uniforme et au meilleur des points de maturation. Grâce à cela, nous économisons beaucoup de temps, que nous pourrions consacrer à d'autres processus tout aussi importants.
Jasal a une excellente base, en nous appuyant sur nous nous concentrons sur les variables du processus de fermentation et des techniques de séchage, dans quelle mesure elles affectent la variation de la saveur, la stabilité et l'uniformité du café.
Recettes R&D
Expériences de fermentation
Les recettes que nous réalisons sont basées sur la réalisation de procédés nouveaux et exceptionnels qui s'appuient sur des études que le département R&D a développées.Dans ces nouvelles investigations, les temps de fermentation et leurs températures ont été modifiés:
- Ice Ice Baby
- Kenyan Process by MTC
- Combined Honey
- Natural Cold Fermentation
- Natural Hot Fermentation
- Natural Triple Fermentation
- Natural Sleeping Bag
- Extra Long Whased
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