Контроль качества

Mare Terra  осуществляет тщательный контроль качества своей продукции, начиная со стран происхождения. Осуществляется 3 типа дегустации одного и того же вида кофе, так же другие виды анализа различных типов обработки, анализ образцов на различных этапах вылеживания:

Первичный контроль

Селекция в странах происхождения свежесобранного урожая.

Пред-отгрузочный контроль

Оцениваются характеристики каждого лота. Если результат положительный, отгрузка подтверждается.

Контроль прибытия

Контролируются и сопоставляются результаты анализа образцов прибытия с пред-отгрузочными образцами. 

1. Первичный контроль

Кофе пробуют очень свежим, еще не отдохнувшим, что бы оценить потенциал и профиль урожая. Каппинг происходит в стране происхождения и в нашей лаборатории качества в Фонде Института Кофе Испании (IECAFE).

2. Пред-отгрузочный контроль

После того как кофе отдохнул,  от 8 до 12 недель( в зависимости от типа кофе и погодных условий), мы переходим к его сенсорной оценки. Во время этой дегустации мы ищем характеристики  ожидаемые в каждом конкретном лоте. После утверждения  образца кофе в пергаменте, часто в деревянном силосе дожидается срока отгрузки. Подготовленный к экспорту кофе  грузят контейнер на судне,  в  место, свободное от сквозняков, дождя и солнца, что бы  избежать  конденсации влаги внутри контейнера, ведь это безусловно может повлиять на его качество. Для подготовки контейнера, используется специальная  внутренняя подкладка, защищающая мешки от возможных повреждений. Важно отметить, что кофе не получивший  в установленном порядке положительного подтверждения в нашей лаборатории , на борт корабля попасть не может. 

3. Контроль прибытия

Кофе прибывает в порт Барселоны и транспортируется  в прохладное, свежее, вентилируемое,  защищенное от света место,  предварительно  подготовленное  нашем складом. В этот момент мы снова  выбираем образцы и сравниваем параметры анализа перед отгрузочного и прибывшего образцов. 

Оценочный лист

Наша оценочный  лист   соответствует  параметрам  официального протокола SCA. В нем можно найти информацию о:

• Информация о лоте: дата, страна, регион, ферма, даты контракта, урожай, качество.
• Описание кофе: Размер зерна и его процентное соотношение , цвет, дефекты- тип и количество, процесс обработки, уровень влажности.
• Обжарка: Краткий профиль/тип обжарки и оценка по шкале Актрон.
• Сенсорный  профиль: 10 первичных органолептических характеристик с соответствующей балльной системой, по которой оценивает каппер, максимально объективно, опираясь на его критерии и опыт. Вся цифирная оценочная информация графически выражается в сенсорной диаграмме
• Комментарии каппера: Более детальное  описание органолептических характеристик.

Описание сенсорного профиля

Для того, чтобы упростить работу и дать  более практическое использование информации, представленной в сенсорном листе, мы предлагаем  нашим клиентам  Технический сенсорный профиль. В этом профиле находится краткая и  наиболее важная информация о кофе (страна, регион, классификация, ферма, сорт, процесс обработки, высота произрастания и т.д.), сенсорные впечатления от дегустатора, рекомендации по применению, оценка и сенсорная диаграмма. Такие профили так же открыто выложены на нашем сайте в разделе продукции.

Описание прослеживаемости

Так же мы  получаем информацию из стран  происхождения, непосредственно от производителя с которым вместе работаем. Это позволяет нам  знать более детально,   в письменном виде, максимум о деятельности, связанной с разработкой устойчивых методов ведения сельского хозяйства. В бланке прослеживаемость можете найти наиболее релевантные данные, такие как:

• История фермы и семь работающей на ней
• Партнеры
• Период урожая
• Контроль нежелательной растительности 
• Регулирование тени

• Мониторинг  заболеваний
• Эффективность использования воды
• Забота о флоре и фауне, «кофейные ясли» и водные ресурсы

• Процесс сбора урожая
• Обработка зерна
• Сушка
• Хранение
• Транспортировка

Эта информация предоставляется нашим клиентам как часть добавленной стоимости к кофе в котором они заинтересованы. Она также находится в открытом доступе на нашем сайте в разделе продукции.

Деятельность, которая отражена в Прослеживаемости проверяется Mare Terra в ходе периодического посещения наших партнеров, кроме того мы находимся с ними на постоянной связи. Они часто делятся с нами информацией о своих проектах на фермах, о своих успехах. Кроме того, большая часть ферм с которыми мы работаем сертифицированы, перенося теорию в практику и это дает еще большую поддержку прослеживаемости, которую мы продвигаем с нашей продукцией.