Гватемала

Святий знак

Гватемала має цікаву історію вирощування кави, яка почалася у другій половині 17 століття. Це країна, яка займає друге місце виробників арабіки в Центральній Америці і в якій близько 90% усіх її культур виростають на висоті понад 1300 метрів над рівнем моря.

Зв'язок країни з Тихим океаном та Карибським морем, а також його вражаюча орографія з горами, вулканами, озерами та його тропічними лісами утворюють понад 300 мікрокліматичних зон у 8 кавових регіонах Гватемали: Акатенанго, Антігуа, Сан-Маркос , Huehuetenango, Atitlán, Cobán, Oriente та Fraijanes. Цей вражаючий різноманітний клімат дозволяє вирощувати десятки різних сортів кави, що в поєднанні з іншими змінними, такими як процеси, відкриває необмежений світ ароматів кави.

Ферма

Виробники

Садиба La Platanillo належить родині Кото з 1977 року, коли її купив Самуель. У 1985 році він передав адміністрацію своєму синові Стюардо і з того часу він став орієнтуватися на якість, продуктивність, соціальну обізнаність та турботу про навколишнє середовище.

Два роки тому ми почали з відділу науково-дослідних робіт проводити експерименти на цій особливій фермі, і цього року ми поїхали до неї, щоб оновити рецепти та додати нові, розроблені відділом науково-дослідних розробок. Це третій рік нашої співпраці, ідеальний час зробити ще один крок до більш складної та цікавої кави.

Також ми додали нове місце розташування у регіоні Фреджанес. Finca de Los Conejos, розташований на висоті 1600 метрів.

Мікроексперименти

Сорти Ікату та Катуай

Цього року на Finca El Platanillo було реалізовано 6 процесів, для кожного з них був використаний сорт ікату:

Крижане дитяче бродіння
Комбіноване промивання сухою ферментацією
Натуральне гаряче комбіноване бродіння
Природне комбіноване холодне бродіння
Природне потрійне бродіння
Мед комбінований

На Finca de Los Conejos було розпочато 2 експерименти з використанням сорту катуаї:

Натуральне гаряче комбіноване бродіння
Природне комбіноване холодне бродіння