Кенія

Повіт Муранга

У листопаді 2019 року ми поїхали до Східної Африки, щоб попрацювати в чудовій країні Кенії, землі, яка завойовує нас завдяки великій різноманітності її культури та справді унікальній країні, з неповторною кавою: інтенсивною, соковитою, яскравою та звичайно відомою своєю вимиті кави.

Країна називає свою назву з найвищої вершини, гори Кенії, і 30% її ВВП припадає на чай та каву, її привілейоване географічне становище сприяє цьому, оскільки вона розташована на екваторі.

Муранзький повіт - це благодатна територія з фосфорними ґрунтами та високими фермами, тому традиційне сільське господарство - найважливіша економічна діяльність, яку завжди здійснюють дрібні виробники.

Господарства

Ibutiti i Chemar

Цього разу ми працюємо з двома фермами, які ми вже дуже добре знаємо Ібутіті та Чемар, обидва розташовані близько 1800 метрів.

Фермою Ibutiti, з якою ми працюємо більше двох років, керує Mercy Murathe, і на цьому третьому році ми працюємо над впровадженням нових процесів, хоча цього року ми вже очікуємо результатів із чудовими партіями від цієї ферми. Садибою Хемар, що знаходиться дуже близько до Ібутіті, керують двоє молодих кенійців: брати Давид та Алекс.

Перші два дні роботи ми відкалібрували збирачі, пояснивши важливість збирання стиглої вишні, оскільки це безпосередньо впливає на якість чашки.

Експерименти

Природний процес

Перше наше завдання - змінити вимиту каву і провести природний процес. На фермі Ibutiti ми здійснили три нові процеси:

Натуральний аеробік методом спального мішка
Натуральний за допомогою анаеробного холодного бродіння
Натуральний з гарячим анаеробним бродінням

На фермі «Чемар» ми також ввели в дію два нові процеси для них, оскільки це вже перший рік, коли ми впровадили його на цій фермі:

Природні з анаеробними холодними ферментаціями
Природні з гарячими анаеробними ферментаціями