Молоді фермери Хуїли, Колумбия

Колумбія

Департамент Хуїла

Колумбія займає третє місце в рейтингу країн, що виробляють каву у світі, і є однією з найвідоміших і престижних, завдяки тому, що вона визнана якісною країною, що виробляє каву. заперечуйте марно, адже він має чудові погодні умови та родючі ґрунти по всій своїй кавовій осі.

Наш проект буде розроблений у департаменті Huila, розташованому на південному заході Колумбії, в регіоні Анд. Цей район має найбільший обсяг виробництва в країні, а сільське господарство є одним з основних видів економічної діяльності, а кава є одним з найважливіших продуктів. Huila відома у всьому світі виробництвом високоякісного продукту, оскільки відповідає ідеальним умовам для його виробництва: м'які температури від 17 до 23 ° C, висота від 1200 до 1800 метрів і вулканічні ґрунти.

Виробники

Молоді фермери

Наш проект стартував у 2017 році завдяки Кооперативі Центральної Аґриґульторес дель Хуйла, асоціації неприбуткових та соціальних інтересів. Ця організація об'єднує партнерів із семи муніципалітетів та твердо прихильна як до сталого розвитку, так і для громади та її прогресу.

Для цього в перший рік спільної роботи ми вибрали дев'ять молодих виробників кави та прагнули вивчати нові техніки та робити різні речі. Наша ідея полягала в тому, щоб поділитися знаннями, провести формування та розпочати експерименти зі змінами бродіння.

З року в рік і при хорошому сприйнятті результатів, отриманих на міжнародному ринку, все більше виробників зацікавлені брати участь у проекті.

Цілі

Наша основна мета - оновити виробничу систему

Останніми роками ми спостерігаємо, що у світі спеціалізованих кавових жаровень та бариста шукають ексклюзивний продукт для своїх кав’ярень. Вони хочуть здивувати своїх клієнтів, пропонуючи різні смаки та враження, ніж вони звикли. Ось чому ми думаємо про те, щоб почати проводити експерименти на плантаціях дрібних виробників у районі Хуїла в Колумбії за допомогою їх Cooperativa de Caficultores.

Наша основна мета цих експериментів полягає в тому, щоб кавовики цього відділу могли адаптувати своє виробництво відповідно до нових вимог, які ми бачимо, що вимагають особливі ринки кави у всьому світі, а також з метою швидкої адаптації до нових тенденцій. що ми спостерігали у країнах-споживачах, цінують цей регіон як символ якості, знань та універсальності.

Експерименти

Зміни ферментації та інші змінні

Для того, щоб здійснити ці експерименти, ми вирішили зосередитись на модифікації часу бродіння та інших змінних, таких як, наприклад, його температура. Протягом багатьох випробувань на помилки, які ми спостерігали, ми виявили, які були найбільш підходящі часи для кожного виду кави та яким вдалося помітно поліпшити її аромат (у багатьох випадках, досягнувши збільшення в 4 або 5 балів у загальній оцінці).

Експерименти були проведені з двома досить типовими сортами в цій області Колумбії, такими як Катурра та Кастільо. За допомогою цих змінних, які ми відібрали для проведення експериментів, ми провели аналіз того, які різні бактерії діють при бродінні відповідно до часу та температури та які органолептичні характеристики, які кожна з них вносить у каву в різних її станах.

Становлення

Передача знань дрібним виробникам

За роки, в які ми розробили дослідження, ми провели паралельну підготовку з усіма агентами, які беруть участь у цьому проекті. Найважливішими курсами, які викладала наша команда, були курси аналізу зеленої кави, дегустації та інших спеціалізованих курсів процесів бродіння, в яких були проаналізовані та продемонстровані всі результати, які ми досягли.

Навчання було одним із основних опор для формування впевненості у виробників щодо проекту та відкриття змін, а також для того, щоб різні люди, що займаються, могли розрізняти бродіння та переферментацію, оскільки ці експерименти грали з крайнощами і обмеженнями, щоб також отримати винятковий смак і знати, як далеко ми можемо пройти з тією ж кавовою рослиною.

Результати

Зміни кави всього за рік були дивовижними

Результати випробувань, які ми проводили протягом цього року експериментів та тренувань у районі Хуїли, були дуже позитивними, оскільки нам вдалося переконатися, що та сама кава, в якій змінювався процес бродіння, зросла до 4 пункти її глобальної класифікації.

З цього ми бачимо, що ще одне вікно відкривається до класифікації кави, якщо раніше ми зосереджувались лише на процесах збагачення, то тепер ми маємо мати нові змінні класифікації.

Спільнота

31 Mar 2021

Heider Contreras

З сім’ї семи братів, п’яти чоловіків та двох жінок я наймолодший син. Коли мені було тринадцять, я посадив свої перші кавові дерева, і я відчув велику радість, коли побачив, як моя кавова плантація...

Дізнайтеся більше

22 Mar 2021

Luis Antonio Contreras

З дитинства я виріс, що був частиною великої родини для кавового господарства. У дощові полудні моя мама робила каву для робітників, і ми разом з братами збиралися вести його туди, де збирали боби, я пам’ятаю,...

Дізнайтеся більше

11 Feb 2021

Hertson Bernal

Мій батько був тим, хто навчив нас бути добрими людьми та працювати в різних професіях, щоб підготуватися до завтрашнього дня. У нього не було власності, і тому моя мама та п’ять моїх братів жили...

Дізнайтеся більше

Дізнайтеся більше +