Ефіопія

Сідамо область

Ефіопія - чарівна країна контрастів, розташована в Східній Африці, на північ від екватора. Це п’ята країна в поточному рейтингу світового виробництва кави і є найважливішою на всьому африканському континенті. Приблизно 85% фермерів цієї країни дуже малі з плантаціями, які не перевищують 0,1 га.

У країні ми знаходимо 12 дуже різних виробничих зон, понад 130 мікролокацій, а також понад 2000 корінних сортів, які роблять ефіопську каву дуже різноманітною та складною.

Регіон Сідамо лежить у долині Ріфт на півдні країни та в зоні пишної рослинності, оскільки в сезон дощів рясні опади. Висота над рівнем моря в цій місцевості становить від 1500 до 2300 метрів.

Виробники

Ферми та пральні станції Шантавейн

У листопаді 2019 року ми вирушили в місто Дейе, невелике містечко в районі Бенса, що в районі Сідама, щоб розпочати новий раунд експериментів, ретельно спланований нашим відділом досліджень і розробок. Наші місцеві партнери: Daye Bensa Coffee, компанія, яка займається вирощуванням, переробкою та експортом кави, з молодою командою керівників виробничих та пральних станцій на місцях.

Там ми познайомилися з Кененом та Еліасом, обома частинами наймолодшого покоління родини Дукамо, а також Атіклет, агроном Дейе. Молодий, але амбітний колектив, відкритий для вивчення наших нових ідей та прийомів та багато залучений у всі кроки процесу.

Мережа Daye складається з 16 мийних станцій по всьому Сідаму, де вони працюють із зовнішніми виробниками, і одне господарство, яке називається Shantawene. Хоча стратегічно базувався в Даї протягом тижня, наша спільна робота проводилася в трьох різних селах: Шантавене, Карамо та Бомбе, всі розташовані між 1900-2300 м висоти.

Експерименти

Нові методики

Будучи першим курсом, вивчивши ферми та станції, ми вирішили працювати з кількома комбінаціями технік бродіння та сушіння.

Ці комбінації лише позитивно додають до виняткової генетики та екосистеми, знайденої в районі Дейе, з якої ви можете знайти 6 різних методів обробки та 10 різних лотів, що пропонуються:

Природне поєднання: холодне бродіння / спальний мішок сухий
Природне поєднання: гаряче бродіння / гірське сухе
Природне поєднання: холодне бродіння / спальний мішок сухий
Природне поєднання: гаряче бродіння / гірське сухе
Натуральний аеробний: спальний мішок сухий
Аеробіка: гірська суха