Порівняльне вивчення машин для обсмажування
Об'єктивна
Порівняння між різними системами смаження
Лорінг, Гізен та Пробат використовують різні системи обсмажування, які визначаються формою теплової передачі, що використовується, тобто способом передачі тепла до кавових зерен. Одні в основному використовують конвекційну передачу, тобто через потік повітря, а інші в основному характеризуються використанням передачі провідності, тобто тепло передається при прямому контакті з металом тостера.
Наша мета цього дослідження - отримати технічні та сенсорні дані, які дозволяють нам визначити, як різні системи обсмажування впливають на фізичні та хімічні властивості кавових зерен, процес дегазації та кінцевий результат склянки. Ми вважаємо, що є краща машина для обсмажування залежно від типу кави, яку ми будемо смажити, а також для кожної бізнес-моделі.
Дослідження
Різні профілі кави та смаження
У березні 2019 року наш науково-дослідний відділ спільно з Інститутом Mare Terra запровадили новий дослідницький підхід до навчального модуля смаження, і ми вирішили провести цей експеримент щодо відмінностей, пов'язаних із різними способами теплового перенесення, якими користуються основні марки жаровні. кави
Для дослідження ми використовуємо три види кави: натуральну натуральну каву з оцінкою більше 80, промиту каву з оцінкою більше 83 та спеціалізовану каву з оцінкою більше 86 балів. Кожна кава також обсмажує 2 - 4 різних профілі.
В результаті ми отримуємо зразки кави, які аналізуються за протоколом через 1, 5, 10 та 15 днів після обсмажування.
Навчання
Дослідження теплопередачі
Дослідження проводиться різними курсами, і в перших виданнях було дуже цікаво провести разом із нашими студентами порівняння різних систем смаження. У цьому плані ми спостерігали, як відмінності в тепловій передачі тостеру, який ми використовуємо, роблять процес обсмажування різним і хімічні та фізичні властивості кавових зерен різняться.
З іншого боку, кінцевий результат чашки кави аналізується дистанційно за допомогою системи, в якій всі учасники курсу отримують всі зразки протягом наступних двох тижнів і регулярно оцінюють їх за спеціальним протоколом.
За допомогою цих листів оцінювання, заповнених усіма учасниками, ми збираємо всі дані, аналізуємо їх та ділимось висновками.
Результати
Глобальний аналіз різних курсів
Після закінчення різних курсів у різних країнах буде зібрана глобальна інформація та проведено аналіз з учасниками та віртуальне обговорення разом.
Результати цього дослідження будуть представлені на заході Coffee Encounters, який відбудеться 25 та 26 жовтня у Барселоні.
Ці знання допоможуть ростерам вибрати оптимальну систему смаження на основі кави, стилю, логістики їхньої компанії та інших визначальних факторів.
Інтернет-опитування
Додаткова інформація для польових робіт
Також найближчими тижнями ми проведемо онлайн-опитування для ростерів, мета яких - отримати більше даних для підтримки досліджень, які ми проводимо.