Процеси в Apaneca Ilamatepec, Сальвадор
Сальвадор
Апанека Іламатепецький край
Республіка Сальвадор розташована на узбережжі Тихого океану, межує на сході і півночі з Гондурасом і на заході з Гватемалою. Бум врожаю кави в цій країні стався між 1871 та 1931 роками і сьогодні генерує сотні тисяч прямих та півмільйона непрямих робочих місць.
З цього приводу ми поїхали до регіону Апанека-Іламатепек - місцевість, розташована в гірському масиві, який має однойменну назву і основними висотами якого є пагорби Апанека і Чичікастепек, завдяки цій висоті ця область виробляє каву хорошої якості, яка Він є частиною позначення походження Апанека-Іламетепек.
Ферма
Виробники
З цієї нагоди ми вирушили до Сальвадору, щоб продовжити роботу з сім’єю Салаверрія та всією командою Jasal. Сім'я, яка більше 100 років працює у світі кави, в якій вони вважають найкращим регіоном Сальвадор для вирощування кави, і це стверджується, показуючи нам їх фантастичні ґрунти, пояснюючи мікроклімат району та знаючи їх Фантастична команда, яка створює ідеальну обстановку для кави.
Група Jasal працює над сталим розвитком кавового бізнесу в Сальвадорі, використовуючи стійкі сільськогосподарські практики та інновації в технології для оптимізації якості.
Навчання
Дозрівання кави, процеси.
Першим кроком для нас є пояснення важливості зрізу та правильного відбору вишні. Приємно Андрес дуже добре займається навчанням та підвищенням обізнаності для своїх робітників, і вони дивують нас фантастичним, рівномірним кроєм та найкращим чином з точки дозрівання. Завдяки цьому ми економимо багато часу, який ми могли б присвятити іншим не менш важливим процесам.
Jasal має чудову основу, покладаючись на неї, ми зосереджуємось на змінних процесах бродіння та техніці сушіння, наскільки вони впливають на зміну смаку, стабільність та рівномірність кави.
Рецепти НДДКР
Експерименти з ферментацією
Рецепти, які ми проводимо, ґрунтуються на здійсненні нових та виняткових процесів, заснованих на дослідженнях, розроблених відділом НДДКР. У цих нових дослідженнях було змінено і час бродіння, і їх температури:
- Крижане крижане немовля
- Кенійський процес MTC
- Комбінований мед
- Природне холодне бродіння
- Природне гаряче бродіння
- Природне потрійне бродіння
- Натуральний спальний мішок
- Надзвичайно довго кості
