Moonsoon Malabar, le café des moussons
L'Inde est l'un des principaux producteurs de café au monde, étant parmi les 10 pays ayant la plus forte production, et où l'un des cafés les plus fascinants se distingue par son origine : le Monsoon Malabar, originaire de la région de Malabar dans le sud-ouest du pays.
Le café est stocké dans des entrepôts ouverts à l'action des vents de mousson, dans le but d'augmenter le corps et de réduire l'acidité, ce qui donne un café aux notes très aromatiques, et est sorti par hasard avec une histoire qui mérite d'être racontée .
La légende veut que ce café soit le fruit du hasard. À l'origine, le café voyageait vers les pays scandinaves aux XVIIe et XVIIIe siècles dans la cale des voiliers à côté de sacs d'épices, le voyage pouvait durer des mois, voire des années. Au cours de ces longs voyages, le café a dû faire face à des conditions climatiques particulières, telles que l'air humide et les pluies torrentielles, ce qui signifie que pendant le voyage, le café s'est transformé, changeant complètement ses caractéristiques organoleptiques lorsqu'il a atteint sa destination.
Les exportateurs ont constaté, malgré leurs craintes du contraire, que ce nouveau café était apprécié et bien reçu dans les pays de destination. Le café a acquis son nom en raison des vents de mousson, car ce sont eux qui ont favorisé la mobilité des voiliers dans la région et modifié les caractéristiques du café.
Aujourd'hui, les vents de mousson continuent d'être utilisés pour modifier les caractéristiques du café, mais sur terre, ils imitent les effets que la mer et le soleil produisent en mer. La saison de la "mousson" (vent de mousson) se produit sur la côte ouest du sud de l'Inde et commence fin mai ou juin et dure plusieurs mois.
Pour la préparation du café, seuls des grains de robusta sont utilisés, stockés dans des dépôts spéciaux. Les vents de mousson humides circulent autour des grains de café pendant plusieurs semaines, et en raison de l'humidité et de la chaleur de l'environnement, les grains subissent certains changements biologiques ; ils gonflent jusqu'à presque doubler leur taille, changent leur texture, et aussi leur couleur (de la couleur verte caractéristique à une couleur or pâle) et surtout ils acquièrent une saveur unique, caractérisée par leurs nuances adoucies mais agressives avec un goût humide, ce qui donne un café à faible acidité.