Profils de café et de miel
A cette occasion, nous combinons des profils de cafés de spécialité avec des types de miels, nous recherchons le tandem parfait pour chacun des profils avec lesquels nous travaillons: fruité, exotique, lactique, chocolat, épicé, vineux et floral.
Pour ce faire, nous nous tournons vers Alemany, une entreprise dont l'histoire remonte au 19ème siècle et qui est dirigée par une famille qui depuis cinq générations fabrique du miel avec les meilleurs apiculteurs.
Ses produits ont été reconnus par les Great Taste Awards, qui sont considérés comme les Oscars du monde de la charcuterie.
Voyons-nous dans le doux univers?
PROFIL DU CHOCOLAT:
- Café: Brasil Sunrise from the Cerrado Mineiro region which descriptor key is walnut and a SCA score of 82.25.
- Miel: Miel avec gelée, pollen et propolis avec un arôme balsamique, légèrement épicé et avec des notes résineuses.
PROFIL DES FRUITS:
- Café: Kenya Ibutiti AB de la région du comté de Muranga, un café lavé avec un score SCA de 87 dont le principal descripteur est la pêche.
- Miel: Miel à l'écorce d'orange de Catalogne, d'Aragon et de Valence et à l'écorce d'orange de Valence. Saveur douce avec des notes acides.
PROFIL FLORAL:
- Café: Éthiopie de la région de Yirgacheffe du processus lavé avec un score SCA de 85 et avec un descripteur clé de la fleur de jasmin.
- Miel: Miel à la Lavande d'origine des régions de Castilla Leon, Guadalajara et Teruel avec un goût doux et des notes acides.
PROFIL DES ÉPICES:
- Café: Chabela du Mexique de la région du Chiapas de processus décaféiné avec de l'eau avec un score SCA de 83, 75 et avec un descripteur clé d'épices
- Miel: Miel au curcuma de Catalogne avec un arôme intense, typique du curcuma et avec un goût sucré.
PROFIL LACTIQUE:
- Café: Ethiopie Sidamo Guji, un café issu du processus naturel, avec un score SCA de 86 points et un descripteur clé des fraises.
- Miel: Miel aux amandes de Catalogne, d'Aragon et de Valence avec un arôme floral, intense et persistant.
PROFIL EXOTIQUE:
- Café: Colombia Alzir 87, de la région du café Huila et avec un score SCA de 88,25. Descripteur de clé Licoroso.
- Miel: Miel au gingembre doux et parfumé aux agrumes avec un goût épicé et légèrement rafraîchissant.
PROFIL DU VIN:
- Café: Brésil Catucai Paraiso de la région Cerrado Mineiro de processus anaérobie et descripteur clé d'alcool a un score de 88 points par SCA et fait partie de la collection Daterra Masterpieces.
- Miel: Miel de fleur d'oranger aigre-doux avec du muscat à l'arôme floral et citrique.
