Système de classification du café au Kenya
Dans le post précédent, nous avons expliqué comment fonctionne le système de vente aux enchères au Kenya et comment il est possible de suivre, en tant qu'importateur et aussi en tant qu'acheteur final, le cheminement des cafés depuis la ferme et la station de lavage jusqu'à la salle de vente où se déroule toute l'action.
Nous avons souvent des questions récurrentes sur les cafés kenyans. Nous allons maintenant élaborer un petit guide pour les résoudre...
Quelle est la différence entre un AA et un AB ?Un AA est-il un paramètre de qualité ?
Il existe des étapes de classification importantes dans le traitement du café qui nous aideront à comprendre la qualité de la parche et du café. Comme nous le savons tous, la façon la plus courante de traiter le café du Kenya est de le laver complètement.
Lorsque les cerises sont livrées aux beneficios, un dernier tri est effectué avant la transformation et seules les cerises rouges mûres sont autorisées dans la trémie à cerises.
Les cafés naturels existent également au Kenya, produits par les cerises restantes qui n'ont pas passé la coupe de qualité, qui sont étendues pour être séchées dans des toiles et des lits conservant la pulpe, créant ainsi le Kenya naturel appelé Mbuni.
Classification de la parche :
Pour revenir aux cerises mûres, elles passeront par un disque de dépulpage et seront immédiatement après triées par l'eau en fonction de leur densité et séparées en au moins 3 parties. La Parche 1 est la plus lourde, la Parche 2 la moyenne et P3 ou P-light, les grains les plus légers, comme son nom l'indique.
Ces trois parties doivent être fermentées séparément, lavées et trempées séparément et séchées dans des lits différents, toujours avec leurs étiquettes.. Après le séchage, la parche reposera avant d'être traité, également séparément.
Classification en vert:
Au beneficio sec, le café passera par l'épierreur, la batteuse et les polisseuses avant d'atteindre les classificateurs, où apparaissent les lettres.
Les classificateurs sont des écrans géants qui trient les grains par taille.
Les notes, dans ce cas, sont des paramètres physiques, par opposition à une note de qualité:
- AA : Crible 18, (15-20% de toute la production).
- AB: Crible 16.
- C: Crible 15/10.
- PB: Colimaçons de crible 12 - 10% de la production.
- E : Éléphants crible 20, généralement deux graines qui sont unies dans la même cerise de café
En outre, après la classification, les AA et AB seront traités dans un tableau de gravité, et les grains légers seront retirés et appelés différemment, un TT. Il en va de même pour tous les grades C, où les grains plus légers sont retirés et sont appelés grade T, le grade le plus petit, qui est normalement utilisé pour les cafés commerciaux de moindre qualité.
Tous les cafés livrés au beneficio sec passent par le même processus, et tout au long de la saison, étant un P1 ou P2 ou des grains légers, ils sont classés dans les mêmes tamis. Cela signifie-t-il que je peux avoir des AA à partir d'un P2 ?
Et enfin... Cela signifie-t-il qu'une note plus élevée aura toujours plus de qualité ? Laissons le rapport de la vente aux enchères du 6 février répondre à cette question :
Nous pouvons détecter des choses intéressantes :
1) Les prix de la catégorie AA ont une fourchette de prix très large, montrant une grande différence de qualité ; 2) Si l'on considère le pire prix de la catégorie C, il est supérieur au plus bas prix AB du jour, tandis que le meilleur prix de la catégorie PB est supérieur au meilleur prix AB du jour.
En même temps, nous ne pouvons pas dire que les grains plus denses et plus lourds n'auront pas un meilleur goût que leurs homologues plus légers de catégorie C provenant du même lot, mais il est important de savoir que ce n'est pas toujours le cas ou une règle.
La conclusion est qu'un lot de qualité AA peut avoir un goût grossier ou fermenté comme un lot de qualité C ou T, en raison de problèmes de traitement.
Alors que de nombreux PB et AB peuvent avoir meilleur goût, et être plus chers qu'un mauvais AA.
Dans le prochain post, nous expliquerons comment fonctionne le système de flux de paiement au Kenya et comment il affecte les producteurs. Suivez nos pas à travers le Kenya !