Trois faits sur la décaféination du Sanjuanero
Le Sanjuanero est l'un de nos décaféinés Premium de continuité qui se distingue par son profil épicé et un descripteur clé marqué à la cannelle. Ce café de Huila, en Colombie, est décaféiné à la station Decafecol. Aujourd'hui, nous vous proposons trois curiosités sur ce procédé :
1) Pour décaféiner le café vert, on n'utilise que de l'eau douce et de l'acétate d'éthyle naturel extrait de la canne à sucre.
2. Une banane mûre contient environ 20 fois plus d'acétate d'éthyle qu'une Sanjuanero. En raison du traitement de l'eau, les résidus d'acétate d'éthyle dans le café décaféiné sont inférieurs à 5 ppm.
Trois étapes sont suivies pour décaféiner ce café :
Prétraitement. Les grains de café sont cuits à la vapeur à basse pression pour en retirer les enveloppes argentées. Ils sont ensuite humidifiés avec de l'eau chaude pour ramollir les grains et déclencher l'hydrolyse de la caféine.
Extraction. Le café humide est lavé avec de l'acétate d'éthyle naturel en recirculation dans les machines d'extraction. Cette procédure est répétée plusieurs fois pour éliminer au moins 97 % de la caféine. Les grains de café décaféinés sont ensuite lavés avec de l'eau de source fraîche jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace d'acétate d'éthyle.
Post-traitement. Le café est séché dans des tambours sous vide pour ajuster la valeur finale de l'humidité entre 10 et 12 %, puis rapidement refroidi à température ambiante à l'aide de ventilateurs. Après refroidissement, le café est poli avec de la cire de carnauba pour le protéger de l'humidité ambiante.