Мы должны были сделать это, объяснить вам, почему и как новый раунд дескрипторов, способ и решения, которые привели нас к созданию этого инструмента подумали, чтобы облегчить трудный способ описания профиля кофе, наиболее точным образом, и быть в состоянии передать его в объективной и понятной форме для наибольшего количества заинтересованных людей.

Хорошее начало

Основой, на которой мы начали создавать этот раунд дескрипторов, который некоторые из вас уже знают, а многие другие, мы надеемся, знают сегодня, и который вы все разделяете и распространяете в пользу кофейной культуры, является дочь, эволюция, которую мы поняли необходимой, о которой в течение многих лет для всех был справочник, раунд дескрипторов Спешиалти Кофе Ассоциации.

Как мы его развили.

  • Никаких отрицательных вкусов или ароматов

Мы проверили и объективно определили, кто должен подавать, жаровни, бариста и потребителя, и какова его цель, чтобы передать профиль каждого кофе наиболее точным и дидактическим способом. Первым шагом было устранение всех негативов колеса SCA, так как мы прокомментировали его использование и цель заключается в том, чтобы квалифицировать и описать профили хорошего кофе для кофейной цепочки, которая получает лучшие кофе, отобранные и проверенные как производителями, так и импортерами. На данном этапе в кофейной цепочке больше нет негативов, есть только хорошие кофе, готовые к дегустации.

  • От ароматов/вкусов к ароматам и вкусам.

Это аромат, отличный от вкуса, конечно, да, они являются нашими двумя основными инструментами при оценке дескрипторов кофе, но мы понимаем, что они являются двумя источниками информации для достижения общей цели, чтобы знать, как различать и описывать дескрипторы, которые чашка вызовет в нашей сенсорной памяти, у нас есть два инструмента запах и вкус, но только для одной цели. Мы поделились со многими другими дегустаторами и поняли и пришли к выводу, что колесо должно быть инструментом для максимально объективного определения дескрипторов кофе выше его превалирования - вкуса или запаха, конца или средства, строится для конца.

 

  • Вдвое больше положительных дескрипторов

Будучи убежденными в том, что было необходимо признать, быть в состоянии калибровать и описать в правильной и дифференцированной манере профиль кофе, которые являются результатом усилий, мы разделяем то, что многие считают: огромный, а также энтузиазм, который сделал все кофейное сообщество в поисках новых ароматов и вкусов, которые уже стабилизировалась, в некоторых случаях ссылки, связанные с вариациями и происхождения, которые не имели смысла, чтобы исключить или квалифицировать в плохо определенный способ в рамках дескриптора, который охватывает их, обобщить их.

  • Концентрический цветовой код.

Правильное определение дескриптора является дедуктивным, это то, как мы, люди, думаем, и это было причиной его разработки. Сопоставлять и сопоставлять, чтобы сделать это правильно, и делать это с помощью инструмента, который активирует наши доступные инструменты, запах, вкус и зрение!  Аромат открывает первый диапазон информации в нашей сенсорной памяти и отбрасывает многие другие, следуя нити первой информации приведет нас ко второй, а также отбрасывает многие другие, сочетание кругов и цветовых семейств позволяет легко читать, дедуктивные и ассоциативные, что облегчает работу и распространение кофейной культуры и, мы попробовали и подтвердили в сообществе, "поиск" дескриптор, который так часто остается "танцует" между кончиками нашего языка и нашего мозга, эффективно.

 

  • Он адаптивный, а не налоговый.

Чувственная память, вкус и запах безошибочно ассоциируются с культурой, ароматами и вкусами, которые она создала и в которых мы сформировались. Мы продумали и спроектировали это новое колесо дескрипторов так, чтобы оно являлось моделью, а не фундаментом, чтобы мы могли менять "кусочки", удалять и ставить дескрипторы так, чтобы оно приспосабливалось передавать и как можно легче распознавать в каждом случае, в каждой культуре, то, что каждый кофе хочет нам объяснить, запомнить. Главное - это цель, поэтому мы разработали средства, инструмент, чтобы он выполнялся наиболее объективным и простым способом в каждой культурной среде.

  • Пятый круг.

Мы не верим, что кофе живет и не должен жить в мире, изолированном в гастрономическом и культурном плане, мы верим, что это просто еще один кусочек, со своими собственными ценностями и добродетелями, без сомнения, но открытый и готовый учить и учиться в поперечном и вертикальном направлении. Этот первый раунд дескрипторов является основой для его кругов расти и основой проблемы, которую мы не будем презирать или прекратить делиться, пятый круг, который был нашей большой мотивацией, зная наверняка, что кофе и вся цепочка кофе находятся на правильном пути, чтобы продолжать развиваться и стабилизировать ароматы и вкусы, которые откроют нам новые дескрипторы, которые мы будем знать, как определить, идентифицировать, позиционировать в логике, сенсорной памяти и распространять.

В заключение.

Колесо описания - это рабочий и обучающий инструмент для описания профиля вкусов и ароматов кофе. Это таблица с данными, хорошо визуализированная и структурированная, а также необходимый пункт поддержки в работе ежедневного кофе, обучения и распространения кофейной культуры. Это упорядоченная визуализация общего языка: "вкус", который не является уникальным, чтобы иметь возможность разделить дескрипторы между всеми, от фермера до потребителя, не будучи императивным и если формирующим и ориентированным.

Супер благодарен.

Это был долгий путь, не без трудностей и проблем, который мы не завершили хорошо, наоборот: мы просто делаем первые шаги.

Мы не сделали эти первые шаги в одиночку, мы хотим поблагодарить всех тех, кто составляет эту замечательную кофейную семью, в которой мы работаем изо дня в день, Mare Terra Coffee. Когда мы говорим о большой семье, без имен из страха случайной ошибки, мы обращаемся к фермерам, экспертные руки, которые делают сбор, каждый из членов, которые извлекают выгоду из кофе в его различных процессах, судоходных компаний, воздушных и наземных транспортных компаний, жаровни, бариста и каждый из потребителей, что день за днем их обучение и знания увеличивают их уровень спроса, заставляя нас всех совершенствоваться. Всем им спасибо за вашу помощь, ваши знания и ваш вклад в то, чтобы сделать это возможным.

 

 

Одна просьба

Мы можем только попросить вас помочь нам заставить его расти вместе с вашими предложениями, версиями, предложениями или модификациями, которые, как вы понимаете, улучшат его. Он предназначен для того, чтобы быть таким, живым инструментом! Мы также хотим распространять его и использовать так, как если бы он был нашим собственным, чтобы приблизить кофейную культуру к другим культурам и сделать так, чтобы она росла в других областях, так как мы верны: жить - это делиться; мы добавляем, лучше с чашкой хорошего кофе ;).

 

Axel Simón / Giovanna Rocha / Timur Dudkin

 

 

01 September 2020
Kатегории: знание новости
Тэги: Дескрипторы кофе