ОБЖАРКА КОФЕ: LORING15 VS GIESEN15
17-18 марта в Москве пройдет авторский экспериментальный курс “Loring15 VS Giesen15”, организуемый Тимуром Дудкиным, главным сорсером Mare Terra Coffee и тренером Института кофе Mare Terra. Участники на практике сравнят две разные системы обжаривания. 150 кг кофе, 4 профиля, 2 ростера и 2 недели каппингов.
Программа курса
17 марта 2019 г., Воскресенье
Giesen 15 кг.
Место: West4Coffee, ул. Ольховская д.14 стр.8
09:00 - 14:00. Теоретическая часть: особенности термопередачи и ее влияние на механику процесса обжаривания, физику и химию кофе.
15:00 - 18:00. Практическая часть: калибровочная обжарка и калибровочный каппинг. Для обжарки выбраны 3 разных сорта кофе: натуральный премиум кофе 80+, мытый премиум кофе 83+, спешалти 86+. Каждый кофе обжаривается по 4 разными профилям: короткий и долгий эспрессо, короткий и долги фильтр.
18 марта 2019 г., Понедельник
Loring 15 кг.
Место: Skuratov Coffee Roasters, Кутузовский просп., д. 36, стр. 39
09:00 - 14:00. Практическая часть: калибровочная обжарка и калибровочный каппинг. Для обжарки те же самые 3 сорта кофе по 4 профилям.
15:00 - 18:00. Сравнительная дегустация 24 образцов обжаренного кофе. Сенсорный анализ и анализ профилей.
После курса каждый участник получит 24 образца кофе, которые необходимо будет проанализировать по разработанному протоколу на 5-й, 10-й и 15-й день после обжарки.
Организаторы соберут информацию по изменению сенсорного профиля, проанализируют и предоставят всем участникам для обсуждения.
Как принять участие?
Необходимо зарегистрироваться и внести предоплату на сайте: https://www.iecafe.es/ru/inicio/191-roasting-course-coffee-roaster-battle.html
Об Институте кофе Mare Terra
Институт Mare Terra была создан в 2008 году Рафаэлем Моралем, основателем одноименной компании, и назывался он Испанским институтом кофе. Целью Института всегда было и остается обучение специалистов во всей кофейной цепочке и распространение культуры качественного производства и потребления кофе.