Различия между протоколами SCA и COE

Различия между протоколами SCA и COE

Ранее мы рассказывали вам об этих протоколах, о каждом по отдельности. 

Давайте теперь сравним общие отличия между протоколами SCA и COE

Какой кофе оценивается:

• SCA - любой, как коммерческий, так и спешиалти(особенный). 
• СОЕ - только особенный кофе.

Основная задача:

• SCA - дать оценку, описание, классифицировать кофе. 
• СОЕ - дать оценку, описание, выбрать лучший кофе этого урожая этой страны происхождения.

Чашек на образец и количество образцов на столе:

• SCA - 5 чашек, 6-9 образцов за одну каппинг сессию.  
• СОЕ - 4 чашки, 8-10 образцов за одну каппинг сессию.

Общая оценка:

SCA - Максимум 100 баллов, до 80-коммерческий кофе, 80+ - особенный кофе, где 80-85 классифицируется как очень хороший, 85-90 - великолепный и 90+ выдающийся кофе. 

СОЕ- Максимум 100 баллов, до 85- не попадает на национальный конкурс, 85-87 - национальные победители, 87+ международные победители, 90+ обладатели президентской премии СOE.

Оценка атрибутов:

1.Аромат

• SCA: Оценивается качество по шкале от 6 до 10 баллов, с шагом в 0,25 балла, фиксируется интенсивность сухого аромата и аромата во время"ломания корочки". Оценка учитывается при подсчете общего балла.
• COE: Аромат сухой, аромат корочки, аромат во время  "ломания корочки", все три вида аромата оцениваются по качеству и по интенсивности по шкале в  3 балла. Но оценка эта носит исключительно информативное значение, помогает дегустатору более качественно описать кофе. Оценка не учитывается при подсчете общего балла.

2.Вкус, Послевкусие, Кислотность, Тело, Общее впечатление.

SCA

Оцениваются качество по 10ти бальной шкале, с шагом в 0,25 баллов

• COE: Оцениваются по шкале от 0 до 8, с шагом в 1 балл до 6 баллов и в 0,5 балла в диапазоне 6-8 баллов. 

3.Чистота, Сладость, Однородность

• SCA: Оценка пяти чашек по 2 балла за каждую. Эти атрибуты оцениваются не по уровню интенсивности, а по факту их присутствия. Например, если чашка сладкая, пусть и минимально, она будет оценена в те же 2 балла что и чашка максимально сладкая. Однородность - повторяемость одного и того же вкусового профиля во всех чашках. Если мы отмечаем, что одна из 5 чашек  не однородна, это означает что она действительно иная, настолько что может быть оценена с разницей в 2 балла.
• COE: Однородность не учитывается в этом протоколе. Чистота и сладость оцениваются по шкале от 0 до 8, с шагом в 1 балл до 6 баллов и в 0,5 балла в диапазоне 6-8 баллов. 

Дефекты.

SCA

Две интенсивности: 

-2 балла - дефектное пятно - вы можете назвать дефект, который снижает качество и чистоту чашки кофе, но все же  позволяет оценить его характеристики. 

-4 балла - сильный дефект, серьезно ухудшает качество и чистоту чашки настолько, что не позволяет нам увидеть и  оценить другие характеристики кофе.

Интенсивность найденного дефекта умножается на количество чашек, которые его содержат. Полученный  результат вычитается из итоговой оценки.  

COE

Дефект - это проблема в чашке,  вызванная фенолом, ферментом, грибком, химическими пятнами или другими типами пятен, которые мы можем четко назвать, и которые снижают как качество, так и чистоту чашки. По этому протоколу дефект может иметь 3 уровня интенсивности: низкий, средний и высокий.
Интенсивность найденного дефекта умножается на количество чашек, которые его содержат, а затем на 4, результат вычитается из итоговой оценки. Например, если в образце мы находим 1 чашку с дефектом низкой интенсивности. 1X1X 4 = 4 балла, в этом случае мы должны вычесть 4 балла.

По факту  зачастую при обнаружении какого либо дефекта даже в небольшой интенсивности на международном этапе чемпионата, приводит к дисквалификации лота. Напоминаю,что основной задачей данного протокола является выявление самого лучшего кофе текущего урожая.

Cup of Excellence Photo

Подсчет баллов.  +30 vs +36

SCA

Чтобы подсчитать общую оценку необходимо сложить баллы 10-ти атрибутов, 3 из которых(сладость, чистота и однородность) в большинстве случаев, если мы работаем с хорошим кофе будут давать нам 30 баллов и вычесть штрафные баллы за возможные дефекты. 

Что бы удобнее и быстрее подсчитать результат,  в случае если кофе наш уже имеет 30 баллов, можно взять за основу одну из линий нижеприведенной таблицы. 

Таким образом для протокола SCA, что бы кофе прошел в категорию спешиалти необходимо чтобы все 5 чашек были чистыми, сладкими, однородными,  отсутствовали дефекты и хотя бы 1-2 атрибута были оценены как отличные(8 баллов) 

COE 

Чтобы подсчитать общую оценку необходимо сложить баллы 8 ми атрибутов, вычесть штрафные баллы за возможный дефект и добавить коофициент 36  

До 6 баллов шаг в 1 балл, потому что не имеет смысла высчитывать десятые. Кофе у которого большинство характеристик 6 не наберет 85 баллов, значет на будет отобран даже на национальный уровень. 

Чтобы попасть на интернациональный уровень Cup of Excellence образец должен стабильно, на всех сессиях показывать 6,5 баллов в большинстве из  атрибутов, ведь пропускной бал на онлайн-аукцион это 87 баллов. 

Шаг в оценке больше,  атрибутов меньше и все лоты автоматически уже имеют 36 баллов, а так же  возможные дефекты жестоко наказываются, все это делает этот протокол очень жестким. Это может привести к достаточно  большим разногласиям в оценке образца, именно поэтому для участия в этом конкурсе подбирают

Панель дегустаторов

SCA 

Профессионально с протоколом SCA работают сертифицированные специалисты Q-graders, обычно для максимально объективной оценки образца необходимо минимум 3 независимых и незаинтересованных специалиста. Окончательный балл является средним арифметическим результатом 3 или более оценок. Что бы не было больших расхождений  в оценках специалисты должны не просто иметь Сертификат, но и вести регулярную практику и периодически калиброваться с коллегами. 

СОЕ

Жесткий протокол предполагает не менее жесткий подход к формированию  панели. На международном этапе конкурса, группа капперов состоит из 20-28 судей, всегда кратно четырем. Это всегда опытные, постоянно практикующие специалисты из разных стран, представляющие разные континенты,  разного возраста и пола. 

Самая низкая и самая высокая оценка лота не будет учитываться, по остальным баллам будет выводиться средне арефметическая оценка. 

Specialty Coffee Association Photo
Не существует идеального протокола для всех, каждый подбирает тот формат который наиболее подходит тому зерну с которым работает компания, тем задачам которые перед собой ставит. Понимание и правильный выбор протокола поможет нам лучше понимать кофе, а значит принимать правильные решения, делать меньше ошибок и получать больше удовольствия от нашей работы.