Система классификации кофе в Кении
В предыдущем посте мы объяснили, как работает аукционная система в Кении и как можно отследить, как импортер, а также как конечный покупатель, путь кофе с фермы и с моечной станции до аукционного зала, где все действия происходят.
У нас часто бывают общие вопросы о кенийском кофе. Ниже мы разработаем небольшое руководство, чтобы ответить им...
В чем разница между АА и АБ? Является ли АА параметром качества?
Есть несколько важных классификационных этапов в обработке кофе, которые помогут нам понять качество пергамента и кофе. Как мы все знаем, самый распространенный способ обработки кенийского кофе - это полная стирка.
Когда вишня доставляется на мельницу, перед переработкой производится окончательная сортировка, и в бункере для вишни допускается только спелая красная вишня.
Натуральный кофе также существует в Кении, производится из оставшейся вишни, которая не прошла качественной резки, которые высушиваются на холсте и грядках, сохраняя целлюлозу, создавая натуральную Кению под названием Mbuni.
Классификация пергамента:
Возвращаясь к спелым вишням, они проходят через целлюлозный диск и сразу после этого классифицируются водой в соответствии с их плотностью и разделяются, по крайней мере, на 3 части. Пергамент 1 - самый тяжелый, пергамент 2 - средний, а P3 или P-lighter - самые светлые зерна, как следует из названия.
Эти 3 части ферментируются отдельно, стираются и замачиваются отдельно и высушиваются на разных кроватях, всегда с наклейками. После высыхания пергамент отдохнет перед обработкой, также отдельно.
Сортирую по зеленому:
В сухой мельнице кофе проходит через дестондер, молотильные и полировочные машины, прежде чем попасть в классификаторы, где появляются буквы.
Классификаторы - это гигантские сита, которые сортируют бобы по размеру.
Оценки в данном случае - это физические параметры, а не качество:
- AA: Экран 18, (15-20% всего производства).
- AB: Экран 16.C: Criba 15/10.
- PB: Сито 12 - производить 10% продукции.
- E: Слоновая сито 20, обычно два семени, которые прикрепляются к одной и той же кофейной вишне.
Кроме того, после градации, AA и AB будет обрабатываться в гравитационной таблице, и свет бобов будет удален и называется что-то другое, TT. То же самое относится и ко всем сортам C, где светлые бобы удаляются и называются сортом T, меньшим сортом, который обычно используется для приготовления коммерческого кофе более низкого качества.
Все кофе, поставляемые на сухую мельницу, проходят один и тот же процесс, и в течение всего сезона, будучи P1 или P2 или светлых бобов, они оцениваются на одних и тех же экранах. Означает ли это, что я могу получить AA от P2? Абсолютно. Но количество АА, которое вы найдете здесь, будет пропорционально меньше, чем на P1.
И наконец... Означает ли это, что более высокая оценка всегда будет иметь более высокое качество? Пусть этот отчет об аукционе 6 февраля ответит на это:
Мы можем заметить некоторые интересные вещи:
1) Цены класса AA имеют огромный ценовой диапазон, показывая большую разницу в качестве; 2) Если мы посмотрим на худшую цену класса C, то она выше, чем самая низкая цена AB того дня, в то время как лучшая цена PB выше, чем самая лучшая цена AB того дня.
В то же время нельзя сказать, что более плотная и тяжелая фасоль не будет на вкус лучше, чем их более легкие аналоги класса С из той же партии, но важно знать, что это не всегда так и не всегда является правилом.
Суть в том, что партия класса AA может иметь грубый или ферментированный вкус, как C или T, из-за проблем с обработкой. В то время как многие PB и AB может вкуснее, и быть дороже, чем плохой AA.
В следующей записи мы объясним, как работает система платежных потоков в Кении и как она влияет на производителей. Следуйте нашим шагам через Кению!