Тренировка вкуса: триангуляции
Посредством дегустации участники каппинга определяют и оценивают каждую из характеристик, определяющих кофе; дегустация - это практика, используемая для того, чтобы выявить его достоинства и недостатки.Развить вкусовые рецепторы и улучшить навыки дегустации - это то, над чем можно поработать. Для этих целей используют различные методы дегустации и одним из наиболее распространенных является триангуляция - очень полезный способ развить и улучшить качество сенсорного анализа в дегустации
Триангуляционные практики также повышают восприятие к небольшим различиям в характеристиках кофе.
Для того, чтобы извлечь максимальный потенциал этой практики, рекомендуется следовать протоколу SCA cupping
На дегустационный стол мы помещаем несколько треугольников чашек (по три чашки в каждой), внутри каждого треугольника ставим две одинаковые чашки и одну чашку с отличным кофе. Сначала дегустаторы оценивают визуальные и ароматические качества кофе в чашке. Затем, с помощью ложки, делают небольшие глотки заваренного кофе с мощным всасыванием таким образом, чтобы кофейный напиток равномерно распределился по всему нёбу.
Процесс втягивания должен быть как можно более мощным, чтобы обогатить глоток кофе наибольшим количеством воздуха и, таким образом, позволить ему лучше распространиться по всему рту и носоглотке, таким образом, чтобы все рецепторы языка могли уловить его полный вкус.
Процесс втягивания должен быть как можно более мощным, чтобы обогатить глоток кофе наибольшим количеством воздуха и, таким образом, позволить ему лучше распространиться по всему рту и носоглотке, чтобы все рецепторы языка могли уловить его полный вкус.
Дегустаторы должны уметь найти отличную от других по вкусовым качествам чашку и отделить ее от остальных. Для этого необходимо учитывать как аромат, так и вкус каждой из них.
Идеальным способом проведения этой пробы является адаптация условий окружающей среды в помещении таким образом, чтобы исключить все раздражители и отвлекающие элементы. Идеальный вариант - провести каппинг в темной комнате под красным светом. Отсутствие света устраняет визуальное различие между разными образцами кофе, что еще больше затрудняет распознавание отличительной чашки.
Степень сложности будет также зависеть от используемых образцов кофе - будет ли это набор таковых из одной страны происхождения или разных лотов. Во время выполнения упражнения будут выявляться признаки, указывающие на то, какая из чашек отличается: аромат, вкус, кислотность, послевкусие и плотность тела каждой чашки помогут нам выявить эти различия.