Sanjuanero является одной из наших преемственных премий без кофеина, которая выделяется благодаря своему пикантному профилю и обозначенному дескриптору ключа с корицей. Этот кофе из Уилы, Колумбия, кофе без кофеина на станции "Декафеколь", и сегодня мы представляем вам три любопытства, связанные с этим процессом:

Для обеззараживания зеленого кофе применяется только свежая вода и натуральный этилацетат, полученный из сахарного тростника.

2. Зрелый банан содержит примерно в 20 раз больше этилацетата, чем Санджуанеро. В результате обработки воды остатки этилацетата в кофе без кофеина составляют менее 5 ppm. 

Три шага идут на то, чтобы обеззараживать этот кофе:

Предварительная обработка. Кофейные зерна готовятся паром низкого давления для удаления серебряной шелухи. Затем они увлажняются горячей водой, чтобы смягчить бобы и начать гидролиз кофеина. 
Извлечение. Влажный кофе промывается естественной рециркуляцией этилацетата в вытяжных аппаратах. Эта процедура повторяется несколько раз, чтобы удалить по крайней мере 97% кофеина. Затем кофейные зерна без кофеина промывают свежей родниковой водой до тех пор, пока не останется никаких следов этилацетата.
Пост-обработка. Кофе высушивается в вакуумных барабанах для регулирования конечного значения влажности в диапазоне от 10 до 12 %, а затем быстро охлаждается до комнатной температуры с помощью вентиляторов воздуха. После охлаждения кофе полируется карнаубским воском для защиты от влажности окружающей среды.

11 November 2019
Kатегории: знание
Тэги: hа-ферме