Ты когда-нибудь задумывался о вкусе кофе?
Дегустация кофе - это практика, при которой каждая из характеристик, определяющих кофе, определяется и оценивается посредством дегустации. Дегустация кофе требует опыта и навыков, чтобы открыть для себя особенности каждого зерна путем сравнения.
Бразильская кухня является наиболее широко используемым методом сенсорной оценки кофе. В нем дегустаторы оценивают и ценят кофе через настой, который позволяет им различать и знать различные характеристики кофе, оценивая его качества и недостатки.
Для проведения такого типа дегустации используется от 3 до 5 чашек каждого образца кофе с целью оценки однородности образца. Каждая чашка также должна содержать такое же количество кофе, 8 грамм на 150 мл воды.
Первое, что делается во время дегустации кофе - оценить его аромат, для этого в чашке пахнут свежемолотые зерна кофе. Затем вода при температуре 93ºC наливается непосредственно на молотые зерна кофе, следит за тем, чтобы все частицы были увлажнены, и достигает края чашки.
Образец зеленого кофе и образец обжаренного кофе также должны быть доступны для визуальной оценки после проведения сенсорной оценки. Также необходимо иметь на столе несколько чашек горячей воды, чтобы курильщики могли мыть свои ложки каждый раз, когда они попробуют каждый кофе.
После заваривания кофе и после нескольких минут отдыха на его поверхности образуется своеобразная корочка, которая позволяет оценить его аромат. После этой оценки дегустаторы продолжают оценивать вкус, потягивая кофе ложкой и с решительностью. Именно здесь можно получить общее восприятие каждого кофе (кислотность, организм...), оценивая также и послевкусие, то есть продолжительность положительных характеристик вкуса, которые остаются после дегустации кофе.
Наконец, следует отметить, что атмосфера во время дегустации должна быть безмолвной, избегая комментариев и оценочных суждений, так как это может повлиять на оценку, сделанную другими дегустаторами.