Perfiles Café y Miel
En esta ocasión maridamos perfiles de cafés de especialidad con tipos de mieles, buscamos el tándem perfecto para cada uno de los perfiles con los que trabajamos: afrutado, exótico, láctico, achocolatado, especiado, vinoso y floral.
Para ello recurrimos a Alemany, una empresa cuya historia se remonta al siglo XIX y que está regentada por una família que desde hace cinco generaciones elabora miel con los mejores apicultores.
Sus productos se han reconocido por el Great Taste Awards que son considerados el Óscar del mundo de la alimentación delicatessen.
¿Viajamos al universo del dulce?
PERFIL ACHOCOLATADO:
- Café: Brasil Sunrise de la región de Cerrado Mineiro cuyo descriptor clave es nuez y una puntuación SCA de 82,25.
- Miel: Miel con Jalea, Polen y Propóleo de aroma balsámico, ligeramente picante y con notas resinosas.
PERFIL AFRUTADO:
- Café: Kenia Ibutiti AB de la región de Muranga's County, un café lavado con una puntuación SCA de 87 cuyo descriptor clave es el melocón.
- Miel: Miel con piel de Naranja de Cataluña, Aragón y Valencia y con piel de naranja valenciana. Sabor suave con notas ácidas.
PERFIL FLORAL:
- Café: Etiopía de la región de Yirgacheffe de proceso lavado con una puntuación SCA de 85 y con descriptor clave de flor de jazmín.
- Miel: Miel con Lavanda de origen de las regiones de Castilla Leon, Guadalajara y Teruel de gusto suave y notas ácidas.
PERFIL ESPECIADO:
- Café: México Chabela de la región de Chiapas de proceso descafeinado con agua con puntuación SCA de 83, 75 y con descriptor clave de especiasl
- Miel: Miel con cúrcuma de procedencia de Cataluña de aroma intenso, propio de la cúrcuma y de gusto dulce.
PERFIL LÁCTICO:
- Café: Etiopía Sidamo Guji un café de proceso natural, con una puntuación SCA de 86 puntos y con descriptor clave de fresas.
- Miel: Miel con Almendra de Cataluña, Aragón y Valencia de aroma floral, intenso y persistente.
PERFIL EXÓTICO:
- Café: Colombia Alzir 87, de la región cafetalera del Huila y con una puntuación SCA de 88,25. Descriptor clave licoroso.
- Miel: Miel con jengibre de aroma dulce y cítrica de gusto picante y ligeramente refrescante.
PERFIL VINOSO:
- Café: Brasil Catucai Paraiso de la región de Cerrado Mineiro de proceso anaeróbico y descriptor clave licoroso tiene una puntuación de 88 puntos por SCA y forma parte de la colección de Masterpieces de Daterra.
- Miel: Agridulce de miel de azahar con Moscatel con aroma floral y cítrico.
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