Perfiles de Café y Helado
Que el Café y el Helado forman una combinación perfecta no es ningún secreto, prueba de ello es el aumento de su oferta en todas las cartas de postre de los grandes restaurantes. En esta ocasión, queremos ir un paso más allá y encontrar los siete perfiles de helados para cafés siguiendo nuestros puntos de referencia: achocolatado, vinoso, afrutado, láctico, floral, exótico y especiado.
Para esta deliciosa misión recurrimos a Massimo Pignata propietario de las heladerias artesanas DelaCrem, un lugar de culto para los amantes del helado italiano y cuya fama es bien merecida pues viene dada por la alta calidad de su producto, por su producción diaria y por una rigurosa selección de cada uno de sus ingredientes.
¿Quién se apunta a buscar la combinación ganadora?
. PERFIL VINOSO:
- Café: Colombia Propus 286 de la región de Huila con una puntuación SCA de 88 y de proceso natural.
- Helado: Zabaione, crema de huevo con vino licoroso de mucho sol. Algo de grados de alcohol equilibrados por la suavidad dada por los huevos, dan una crema aterciopelada con toque a barrica, que es un placer para los amantes del género.
. PERFIL LÁCTICO:
- Café: Colombia Omega Pro de la región del Huila con una puntuación SCA de 88,5 y de proceso Lavado.
- Helado: Fior di panna (flor de nata), el clásico más difícil. Puede parecer banal, pero es uno de los helados de los que más orgullosos están. No empalaga, ni pesa en el estómago con su carga láctea, pero es sabor de lácteo y nata es auténtico e inconfundible.
. PERFIL AFRUTADO:
- Café: Colombia Mekbuda de la región de Huila con una puntucación SCA de 87,5 y de proceso Lavado y con notas a frutos amarillos.
- Helado: Frutos rojos, mix de fresa, frambuesa y ribes (o arándanos). El equilibrio entre los diferentes frutos y entre dulzor y acidez de los mismos son el secreto del éxito de este sabor, que necesita de fruta fresca para resaltar en su máximo.
. PERFIL EXÓTICO:
- Café: Colombia Alzir 87 de la región del Huila y con una puntuación SCA de 88,25. Un café de proceso natural con descriptor licoroso.
- Helado: Mango con fruta de la pasión, dos de las frutas más exóticas se unen contrarrestando una los extremos de la otra, marcando sabores que vienen desde lejos y con mucho sol.
. PERFIL FLORAL:
- Café: Kenia Gifted AA de la región de Kiambu County y con una puntuación SCA de 88. Un café de proceso lavado.
- Helado: Leche merengada con canela de alta calidad, con sensible toque floral, y muchas pieles de limón, que le donan una toque floral muy delicado pero marcado, inconfundible.
. PERFIL ESPECIADO:
- Café: México Don Alebrije de la región de Alto de Chiapas y de puntuación 83,5. Descafeinado con agua.
- Helado: Té chai, helado vegano hecho con un mix de té negro y especia que nos transporta al desierto indio. Canela, cardamomo, jengibre, pimienta (y otra según la región) nos dan un té que marida bien con la leche, de cualquier tipo.
. PERFIL ACHOCOLATADO:
- Café: Brasil Montecristo de la región de Cerrado Mineiro con una puntuación SCA de 81,5 y de proceso Natural cuyo descriptor clave es chocolate negro.
- Helado: el Gianduia, la unión del chocolate y de las avellanas tostadas. Un clásico para nuestro mostrador y para los amantes del chocolate y sus variantes.
MENCIÓN ESPECIAL PARA EL AFFOGATO DELACREM:
El affogato es la conjunción del café con el helado por excelencia. Hace diez años estrenaron su versión, que no explican que es muy simple y rápida de hacer. Preparamos una taza de cappuccino con el helado elegido por el cliente (el equivalente de una tarrina pequeña) y lo ponemos por debajo del mango de la cafetera vertiéndole encima poco más de un espresso. El resultado es un mix de caliente-frío, dulce-amargo-ácido, que lo ha vuelto uno de los cafés más pedidos de nuestra barra.
