Con la ayuda de Jesús Sánchez director de la revista gastronómica ConMuchaGula, espacio de referencia para los amantes de la buena mesa y el turismo, hemos querido recomendar una selección de libros gastronómicos para realizar un maridaje muy especial, buscando la combinación que mejor represente el perfil descriptor del café. 

¿Estáis preparados para este viaje gastronómico? 

PERFIL ACHOCOLATADO: 

  • Café: Ayzenkari de la región de Karnataka  con una puntuación SCA de 80 y de proceso lavado cuyo descriptor clave es el cacao.
  • Libro: Casa Cacao El viaje de vuelta al origen del cacao de Jordi Roca e Ignacio Medina. Editorial Planeta Gastro.

PERFIL AFRUTADO:

  • Café: Pedro José Guzmán Oliveros de la región de Huila con una puntucación SCA de 90.25  de proceso Anaeróbico y con notas a frutas tropicales.
  • Libro: Frutas, el mejor pastelero del Mundo ha revolucionado por completo el mundo de los dulces en el hotel parisino Le Meurice no sólo con sus postres, sino también con sus “frutas” reconstituidas de Cédric Grolet. Editorial Montagud.  

PERFIL VINOSO: 

  • Café: Betelgeuse 7 de la región de San Marcos con una puntuación SCA de 90 y de proceso natural.
  • Libro: El gusto de la nariz, un diálogo entre dos grandes expertos para descubrir la verdadera relación entre la cocina y el vino de Agustí Peris y Miguel Sánchez Romera. Editorial Planeta Gastro. 

PERFIL ESPECIADO: 

  • Café: Coffcak de la región de Central Aceh y de puntuación 83,5. Con un proceso de Trillado en Húmedo.
  • Libro: La cocina aromática, toda la ciencia de los aromas para cocinar en casa de François Chartier. Editorial Planeta Gastro. 

PERFIL EXÓTICO: 

  • Café: Yensi Katherine Gonzalez de la región del Huila y con una puntuación SCA de 91. Un café de proceso anaeróbico con descriptor licoroso.
  • Libro: Mi primer libro de cocina japonesa,un manual fácil y sencillo que abarca todo tipo de recetas, desde guarniciones hasta postres de Aya Nishimura y Lisa Linder. Lunwerg Editores.

 

PERFIL FLORAL:

  • Café: Alnilam FFL de la región de Kiambu County y con una puntuación SCA de 88. Un café de proceso lavado. 
  • Libro: Farmacy Kitchen Recetas a base de plantas para una vida consciente de Camilla Fayed. Libros Cúpula. 

PERFIL LÁCTICO: 

  • Café: Paul Chege Kiarie de la región del Murang'a con una puntuación SCA de 88,5 y de proceso Natural. 
  • Libro: La Ciencia de la leche, principios de la técnica lechera de Alais Charles. Editorial Reverte. 

 

21 April 2021
Categorías: Perfiles
Tags: PERFILES